Фаршированные блюда. Отсутствует

горького перца

      – 1 корень сельдерея

      – 2 зубчика чеснока

      – 150 г сметаны

      – 1–2 лавровых листа

      – 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

      – 1 ч. ложка измельченного розмарина

      – 2 ч. ложки винного уксуса

      – ¹/₂ ч. ложки сахара

      – ¹/₂ пучка укропа

      – 6 ст. ложек растительного масла

      – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

      Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 ст. ложках растительного масла и охладите.

      У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 ст. ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.

      Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.

Запеченная телячья грудинка с печенью, салом, гречневой кашей и петрушкой «По-житомирски»

      – 1 кг телячьей грудинки

      – 400 г говяжьей печени

      – 100 г гречневой крупы

      – 100 г сала

      – 1 луковица

      – 1 яйцо

      – ¹/₂ пучка петрушки

      – 4 ст. ложки сливочного масла

      – перец и соль – по вкусу

      Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности.

      Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская»

      – 800 г свинины

      – 2 шт. репы

      – 3 шт. моркови

      – 2 помидора

      – 100 г консервированной кукурузы

      – 1 лимон

      – 2 зубчика чеснока

      – 1 ст. ложка уксуса

      – 1 ч. ложка розмарина

      – ¹/₂ ч. ложки тимьяна

      – ¹/₂ ч. ложки измельченного лаврового листа

      –