Детская кухня. Сладости и напитки. Илья Мельников

и оставшейся на сковородке смесью, туда же добавьте соду, размешанную с уксусом (погашенную). Из белков взбейте густую пенку и осторожно вмешайте ее в приготовленное тесто. Смажьте жиром форму для кекса, влейте в нее приготовленное тесто. Зажгите духовку (огонь не должен быть сильным) и выпекайте 50 минут. Достаньте кекс из духовки, 10 минут остудите и, вынув из формы, полейте оставшейся смесью.

      КЕКС "ЭКОНОМНЫЙ"

      Возьмите:

      полтора стакана муки,

      1 стакан картофельного крахмала,

      150 г масла или маргарина,

      неполный стакан сахарной пудры,

      2 яйца, полстакана молока,

      пол чайной ложки ванильного сахара,

      столько же соды,

      1 столовую ложку уксуса.

      Готовьте так:

      Разбивая яйца, отделите желтки от белков. Разотрите желтки в миске с сахарной пудрой, помешивая, добавьте туда муку и крахмал, а потом тонкой струйкой влейте молоко и все перемешайте. Добавьте соду, растворенную в уксусе, ванильный сахар и еще раз перемешайте. Взбейте белки в густую пенку и, осторожно помешивая, добавьте к приготовленному тесту. Переложите тесто в обмазанную жиром форму. Теперь зажгите духовку, поставьте туда тесто и выпекайте на среднем жару около 45 минут до появления румяной корочки. Выключите духовку, осторожно выньте форму. Пусть остывает минут 15. Выверните кекс на блюдо и нарежьте кусочками.

      КОРЖИКИ "БЕЛОРУССКИЕ"

      Возьмите:

      2 стакана муки,

      2 столовые ложки сливочного масла,

      неполный стакан густой сметаны,

      2 яйца,

      3 столовые ложки сахара,

      пол чайной ложки соды,

      2 столовые ложки топленого масла или жира,

      щепотку соли.

      Готовьте так:

      Просейте муку через сито на стол или разделочную доску. В холмике муки сверху сделайте углубление. Влейте туда сметану, вбейте яйцо, всыпьте сахар, соду и соль. Размягчите сливочное масло и тоже добавьте в тесто. Руками замесите тесто, хорошенько вымесите его и раскатайте в полсантиметра толщиной. Круглой формой или тонким стаканом вырежьте коржики. Смажьте противень топленым маслом или жиром. Выложите коржики на противень и наколите вилкой, чтобы при выпечке не вздувалось тесто. Взбейте вилкой в мисочке второе яйцо и с помощью завернутого в марлю кусочка ваты смажьте яйцом сверху каждый коржик, чтобы красиво зарумянился. Выпекайте коржики в горячей духовке 10-15 минут, пока не зарумянятся.

      КЕКС "СНЕЖИНКА"

      Возьмите:

      1 яйцо,

      1 банку сгущенного молока,

      1 лимон,

      пол чайной ложки соды,

      6 столовых ложек картофельного крахмала,

      2 столовые ложки масла,

      4 столовые ложки панировочных сухарей.

      Готовьте так:

      Разбейте яйцо и вылейте в миску. Растирая яйцо ложкой, постепенно вливайте туда струйкой сгущенное молоко. На мелкой терке натрите кожицу лимона, потом, счистив белую кожуру, выдавите из лимона сок. В сок добавьте соду все это добавьте в тесто. Туда же всыпьте крахмал, хорошенько перемешайте. Дно формы застелите промасленной бумагой,