Пельмени, манты и другие изделия из пресного теста. Отсутствует

большой миске смешать муку, соль и шалфей.

      В центре сделать углубление, влить яйца, желток, 1 ст. л. оливкового масла и замесить крутое тесто. Тесто положить на разделочную доску, посыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

      Приготовить начинку. Кабачки сварить на пару до мягкости, размять вилкой, переложить пюре в кастрюлю и слегка уварить на медленном огне. Переложить в миску и остудить. Растереть с чесноком, пармезаном, творогом и мускатным орехом. Посолить и поперчить.

      Тесто разделить на 4 части. Раскатать каждую часть как можно тоньше. Нарезать на квадраты со стороной 7–8 см. Положить по 1 ч. л. на каждый квадрат, свернуть по диагонали и защипнуть края. Аккуратно сложить треугольники на посыпанный мукой противень. В большой кастрюле довести соленую воду до сильного кипения, добавить 1 ст. л. оливкового масла и варить треугольники 3–5 мин до готовности. Вынуть и слегка полить оливковым маслом. Подавать с пармезаном и черным перцем.

      ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ

      1 ст. л. растительного масла, мука, 100 мл воды.

      Для фарша: 400 г рыбы, 10 луковиц, 100 мл растительного масла или бульона, перец, соль.

      Замесить крутое тесто для пельменей, раскатать тонко и вырезать стаканом кружочки. Лук нарезать и поджарить на масле.

      Приготовить фарш. Сырую рыбу смешать с жареным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сделать пельмени.

      Варить в кипящей воде.

      ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ЛЕГКОГО

      Для фарша: 1 телячьи легкие или ¹/₂ легких свиньи, 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.

      Приготовить тесто для пельменей. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.

      ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ

      450 г филе рыбы, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

      Филе любой рыбы (треска, налим, щука и т. п.) промыть и измельчить на мясорубке два раза вместе с луком (можно жареным), добавить соль, перец, сливочное масло, хорошо перемешать и сформовать пельмени.

      ПЕЛЬМЕНИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

      2 стакана муки, ¹/₂–1 яйцо, вода, соль.

      Для фарша: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. л. сала или масла.

      Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно добавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить.

      Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

      МАНТЫ ЖАРЕНЫЕ

      100 г муки, 2 г