Пирожки и другая вкусная выпечка. Отсутствует

пирог при температуре 160–180 °C в течение 1–1,5 ч. Через 1 ч шарик вынуть, а в отверстие залить бульон и держать пирог в духовке до готовности.

      Пирог с мясом и яйцами

      1 кг дрожжевого (или слоеного) теста, приготовленного по основному рецепту

      Для начинки: 800 г вареного (или жареного)мяса 100 г сливочного масла 1 луковица 3 яйца 1/2 стакана бульона

      Для жарения: 2 ст. л. сливочного масла

      Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Положить в сковороду мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо. Добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком.

      Когда мясо остынет, положить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.

      Тесто раскатать на 2 лепешки. Одну посыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем разложить на нем приготовленную начинку и загнуть края так, чтобы пирог обрел правильную геометрическую форму.

      После этого закрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстояться (30 мин), затем смазать его яйцом и наколоть вилкой.

      Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

      Пирог «Мясной»

      Для теста: 8 стаканов муки 1 яйцо 2 стакана молока (или сыворотки) 50 г дрожжей 3 ст. л. растительного масла (или маргарина)

      Для начинки: 400 г мяса 4 луковицы соль специи

      Для смазывания: 1 яйцо

      Для обжаривания: масло

      Приготовление теста: из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока затворить опару. Хорошенько вымешать ее и поставить в теплое место для брожения.

      В готовую опару добавить остальные продукты и замесить тесто. Вымешенное тесто снова поставить на 1,5–2 ч в теплое место – для дальнейшего брожения.

      Приготовление начинки: мясо отварить в подсоленной воде со специями. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком. Добавить соль и перец.

      Раскатать тесто в пласт, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога). Основную массу теста выложить в смазанную сковороду (или противень) и выложить на него ровным слоем начинку.

      Из оставленного теста вырезать листочки и ромбики. Можно сделать на пироге декоративную сетку. Для этого скатать из теста тонкие жгутики и уложить их на начинке крест-накрест. Края жгутиков закрепить. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.

      Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

      Пирог с легкими и сердцем

      1 кг сдобного дрожжевого теста

      Для начинки: 200 г жира 500 г легких и сердца 50 г лука 100 г риса

      Приготовление начинки: легкие и сердце отварить, пропустить через мясорубку (вместе с очищенными чесноком и луком). Прибавить жир и поджарить.

      Отдельно сварить рассыпчатый рис и смешать его с мясным фаршем.

      Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Первый выложить на противень, разложить