Сладкие блюда и напитки. Агафья Звонарева

цедру апельсина или лимона. Массу осторожно перемешать, вылить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке.

      Подавать с жареным или отварным картофелем.

      Состав: молоко – 0,5 л, шоколад – 100 г, белый хлеб – 200 г, ванилин – 1 щепотка, соль, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., апельсиновая или лимонная цедра, масло.

Пудинг сливочный с орехами

      В кастрюле растопить масло, замесить муку и прогреть, затем, помешивая, постепенно добавить сливки. Прогревать массу на слабом огне до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев кастрюли и смешиваться в ком. Охладить тесто, вбить в него яичные желтки, половину нормы сахарной пудры, ванилин, тертые орехи или миндаль. Взбить белки с остальной сахарной пудрой. Одну четвертую часть яичных белков поместить в холодильник, остальные белки осторожно ввести в тесто. Положить тесто в смазанную жиром форму и выпечь пудинг в духовке. Через 15 минут поверхность готового пудинга покрыть взбитыми белками и продолжать выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и масса яичных белков не пожелтеет. Подавать на стол горячим или холодным с фруктовым соусом.

      Состав: масло – 100 г, мука – 1 стакан, сливки – 1 стакан, сахарная пудра – 200 г, ванилин – 1 щепотка, орехи или миндаль – 100 г, яйца – 8 шт.

Пудинг пуншевый

      Вскипятить молоко, добавить сливочное масло, ванилин, соль и непрерывно помешивая, засыпать мукой (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 60 г сахара и лимонную цедру.

      Взбить в пену 4 яичных белка с 20 г сахара и смешать с основной массой. Выпечь из 4 яиц, 120 г сахара, 100 г муки, ванилина бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков.

      Формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху снова покрыть пудинговой массой.

      Выпекать пудинг обычным способом 30 минут. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром и шоколадом.

      Состав: сливочное масло – 100 г, мука – 200 г, сахар – 200 г, фруктовый джем – 100 г, ванилин, тертая лимонная цедра, яйца – 4 шт., ром – 100 г, изюм – 30 г, молоко – 300 г, соль.

Пудинг по-крестьянски

      Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть, ввести теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками сдобную черствую булку, изюм промыть, проварить, хорошо обсушить и смешать с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню, и варить примерно один час, пока масса не загустеет. Сваренный пудинг выложить на блюдо.

      Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину и, добавив сахар, припускать в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протереть вместе с отваром, а часть вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и подать их на гарнир к готовому пудингу, полив его приготовленным из яблок и сиропа соусом.

      Подать пудинг горячим.

      Состав: