Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски. Агафья Звонарева

и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      Брусника в собственном соку в духовке

      1 кг брусники, 450 г сахара.

      Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложить их в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      Приправа бруснично-яблочная

      1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.

      Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.

      Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать.

      Сок брусничный натуральный

      Для приготовления сока берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.

      Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.

      Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.

      Варенье из брусники

      1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.

      Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

      Варенье из брусники на меду

      1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.

      Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.

      Варенье из брусники с грушами

      1 кг брусники, 0,8–1 кг груш, 1,2–1,4 кг сахара.

      Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3–5 минут в кипящей воде.

      Варить варенье как обычно, а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.

      Варенье из брусники с яблоками 1

      1 кг брусники, 400–500 г яблок, 1,2–1,4 кг сахара.

      Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами.

      Варенье из брусники с яблоками 2

      1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.

      Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовности в один прием.

      Фасовать