Курица запеченная и другое праздничное мясо. Отсутствует

с этим соусом и картофельными крокетами.

      УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ

      1 утка, 400 г квашеной или свежей капусты, 10 антоновских яблок, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль.

      Капусту измельчить, отжать и поджарить с рубленым луком в масле.

      Когда капуста станет мягкой, добавить нарезанные дольками яблоки, перец, соль, бульон и тушить 5 – 10 мин.

      Подготовленную утку посолить и поперчить изнутри и снаружи, заполнить брюшко начинкой, а отверстие зашить. Положить спинкой на сковороду, влить 1/3 стакана воды и поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 1,5 – 2 часов, периодически поливая тушку вытопившимся жиром и вином.

      Готовую утку нарезать на порции, уложить на блюдо, а вокруг – капусту с яблоками.

      УТКА ЖАРЕНАЯ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛАПШИ И ГРИБОВ

      1 утка, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки или 200 г макаронных изделий, 3 яйца, 5 сушеных грибов, 1 луковица, 1 1/2 стакана грибного бульона, соль, перец.

      Подготовленную утку наполнить отваренной лапшой с грибами и луком, зашить, обжарить на хорошо разогретом жире до румяного цвета и поставить в духовку дожаривать.

      Для приготовления начинки промытые сушеные грибы отварить до готовности, мелко нарубить, смешать с нарезанным, поджаренным репчатым луком и жарить 8 – 10 минут.

      Приготовленную из муки лапшу или макаронные изделия (лапшу, звездочки, вермишель) сварить в грибном бульоне, отцедить, добавить поджаренные грибы, лук и заправить молотым перцем, солью и сырыми яйцами. При подаче на стол жареную утку с начинкой нарезать порционными кусками и полить грибным соусом.

      УТКА (ГУСЬ) ТУШЕНАЯ

      500 г утки или гуся, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 – 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.

      Подготовленную тушку утки или гуся нарезать на порционные куски, обжарить до румяного цвета, переложить в сотейник. Содержимое до половины залить горячей водой, жиром и соком, выделившимися в процессе приготовления, добавить лавровый лист, молотый перец, очищенные, мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и тушить до готовности под закрытой крышкой, добавив в конце сметану и соль.

      При подаче на стол на гарнир подать вареный картофель или картофельное пюре и полить соком, в котором тушилось мясо.

      РАГУ ИЗ УТКИ

      1 утка, 700 г картофеля, 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, зелень, специи.

      Подготовленную утку порубить небольшими кусочками, посолить, можно слегка посыпать черным молотым перцем, обжарить в утином жире, посыпать мукой и жарить еще несколько минут.

      Нарезать картофель кубиками, репчатый лук полукольцами, морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить все в сливочном масле.

      Сложить утку в сотейник, влить немного горячей воды, тушить в течение 30 минут. Добавить овощи, лавровый лист, перец, томат-пюре. Тушить до готовности.

      В конце приготовления для более пикантного вкуса можно добавить