Галушки и другие блюда украинской кухни. Отсутствует

муки, 0,75 стакана молока, 4 яйца, 8—10 яблок, 30 г сахара, соль – по вкусу.

      Сырые яблоки (не слишком сладкие, крепкие) очистить от кожицы и сердцевин, натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, добавить взбитые яйца, растертые с сахаром и солью, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто.

      Тесто раскатать, сделать галушки и отварить их в кипящей подсоленной воде.

      Галушки с капустой

      200 г капусты, 2 головки репчатого лука, 20 г растительного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль, 1 красный и черный молотый перец – по вкусу.

      Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на растительном масле. Капусту с луком потушить.

      Отварить галушки, смешать их с тушеной капустой и хорошо перемешать.

      При подаче на стол посыпать готовое блюдо смесью красного и черного молотого перца.

      Галушки со сливами

      Количество ингредиентов берется произвольно.

      Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Остывший картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, цедру лимона, ванилин и тщательно перемешать. Раскатать из картофельного теста толстый пласт.

      Вынуть из слив косточки, а вместо косточек насыпать сахар. Раскатанный пласт нарезать на такое количество квадратов, сколько приготовлено слив. Каждую сливу завернуть в картофельное тесто, придав галушке круглую форму.

      Сварить галушки, опустив на 10 мин в кипящую воду.

      Поджарить в разогретом масле молотые сухари и обвалять в них сваренные галушки.

      Уложить галушки на противень, посыпать молотой корицей и поставить в духовку на 10 мин. Подавать горячими.

      Галушки гречневые

      500 г гречневой муки, 150 мл воды, 2 яйца, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, соль – по вкусу.

      Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Отварить галушки в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала.

      Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.

      Галушки с маком

      50 г мака, 25 г сахара, 20 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль – по вкусу.

      Мак залить кипятком и довести до кипения. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром.

      Сварить галушки по обычному рецепту, смешать с маком, хорошо перемешать.

      Полить галушки сливочным маслом и еще немного прогреть в духовке.

      Вареницы

      600 г муки, 4 яйца, 200 мл воды, 100 г сливочного масла, 6 головок репчатого лука, соль – по вкусу.

      Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать тесто толщиной 2–3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и отварить в подсоленной воде.

      Заправить готовые вареницы растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть.

      Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запечь в духовке 30 мин.

      Соленики

      200 г брынзы, 180 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яйцо.

      Брынзу