Галушки и другие блюда украинской кухни. Отсутствует

кулеш можно готовить и с картофелем, заменив одну третью часть пшена на 400 г картофеля.

      Кулеш с салом

      100 г пшена, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сала, 2 л воды, зелень, соль – по вкусу.

      Пшено хорошо промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до полуготовности.

      Затем добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель и варить еще 7—10 мин.

      После этого добавить мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дать прокипеть 5 мин.

      При подаче на стол посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Кулеш с грибами

      500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г подсолнечного масла, 50 г зелени петрушки, соль – по вкусу.

      Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.

      В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15–20 мин, затем добавить картофель и варить до готовности.

      Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения.

      Подавая на стол, посыпать кулеш мелко нарезанной зеленый петрушки.

      Кулеша по-гуцульски

      250 г кукурузной муки, 0,5 л воды, 1 л молока, соль – по вкусу.

      Просеянную кукурузную муку высыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 мин.

      Готовую кулешу хорошо вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и выложить на тарелку. Перед подачей на стол полить кулешу молоком.

      Кулешик фасолевый

      500 г фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

      Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 10 ч. Затем отварить, добавив морковь и петрушку.

      Смесь протереть через сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

      Кулешик из ершей

      800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль, черный молотый перец – по вкусу.

      Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и потереть.

      У ершей отделить кости, мякоть сварить до готовности.

      Из рыбьих головок, хвостов, костей и мелкой рыбы сварить бульон с добавлением очищенной и нарезанной моркови и корня петрушки.

      Готовый бульон процедить, соединить с разваренной перловой крупой, посолить, поперчить и разогреть, помешивая.

      При подаче на стол в тарелку с кулешиком положить мякоть ершей.

      Кулешик из картофеля

      800 г картофеля, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стебля лука-порея, соль – по вкусу.

      Для заправки: 2 яйца (желтки), 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

      Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, соединить с нарезанным дольками пассерованным на сливочном масле луком-пореем, залить 4 стаканами воды, посолить и варить 15–20 мин.

      Затем протереть вместе с отваром через сито, добавить горячее молоко, размешать и довести