Поститесь вкусно! Православный постный стол. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Поститесь вкусно! Православный постный стол
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия
Издательство Кулинария
Год выпуска 2010
isbn 978-5-227-02106-9



Скачать книгу

сок и поджарить их на растительном масле. Чеснок, красный перец сладкий и пекучий пропустить через мясорубку, добавить уксус и проварить 5 минут.

      Затем, обмакивая в эту смесь поджаренные баклажаны, складывать их в стерилизованные банки. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

      Состав: баклажаны 5 кг, чеснок 300 г, красный сладкий перец 10 шт., красный пекучий перец 8 шт., растительное масло 1 стакан, 9%-й уксус 1 стакан.

      Жареные баклажаны

      Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет примерно полстакана соли), пока они не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую посуду и дать им остыть.

      Приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, масло. Баклажаны уложить в банки слоями, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху банки и стерилизовать: поллитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

      Состав: баклажаны 10 кг, 9%-й уксус 0,5 л, чеснок 200 г, горький стручковый перец (не сухой) 200 г, сладкий болгарский перец 0,5 кг, растительное масло 0,5 л, крупная соль 1 стакан, душистый перец горошком, лавровые листы 10 шт., петрушка 1 пучок.

      Фаршированные баклажаны

      Баклажаны промыть, сделать продольный разрез, вымочить в подсоленной воде. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле. Каждый баклажан заполнить фаршем. Затем уложить баклажаны в литровые банки. Заливку лучше сделать из томатного сока или томат-пюре, разбавленного водой и уваренного до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем. Стерилизовать 1 час 20 минут.

      Состав: нарезанная соломкой и обжаренная морковь 8 кг, нашинкованный и обжаренный сельдерей 400 г, мелко нарезанные и обжаренные коренья петрушки 400 г, нарезанный кольцами и обжаренный лук 1 кг, соль 200 г.

      Икра из баклажанов

      Отдельно испечь баклажаны и перец. Из перца удалить семена, баклажаны почистить. Овощи пропустить через мясорубку. Ошпарить кипятком помидоры, удалить с них кожицу, пропустить через мясорубку и поставить на огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Добавить помидоры в смесь баклажанов с перцем, налить туда растительное масло, посолить по вкусу и тушить до тех пор, пока масса не начнет отделяться от посуды.

      Икру разложить по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 60 минут, литровые – 70 минут.

      Состав: баклажаны З кг, болгарский перец 5 кг, помидоры З кг, растительное масло 0,5 л, соль по вкусу.

      Икра баклажанная с овощами

      Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. После этого отжать из баклажанов горький сок, положить их в глубокую миску с растительным маслом и, помешивая, припускать в растительном масле, пока они не станут мягкими.

      Репчатый