Вегетарианская кухня. Эдуард Николаевич Алькаев

капустой, добавить соль, растительное масло.

      Состав: краснокочанная капуста – 0,3 шт., изюм – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 ст. ложки, соль.

Салат из краснокочанной капусты с листьями крапивы

      Краснокочанную капусту нарезать соломкой, лук порубить, листья крапивы перебрать, помыть, мелко порубить. Капусту, лук, листья крапивы смешать, добавить соль, сахар по вкусу, растительное масло и перемешать.

      Состав: краснокочанная капуста – 0,3 шт., лук – 1 шт., рубленые листья крапивы – 3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, соль, сахар.

Салат из цветной капусты и листьев редиса

      Цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить. Редис промыть и нарезать тонкими ломтиками, листья редиса тщательно промыть и мелко порубить. Подготовленные овощи и листья редиса смешать, посолить и заправить растительным маслом.

      Состав: цветная капуста – 1 головка, редис с листьями – 10 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, соль.

Салат январский

      В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редис, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.

      Состав: квашеная капуста – 200 г, морковь – 2 шт., редька – 2 шт., грецкие орехи или арахис – 80 – 100 г, растительное масло – 3 ст. ложки, капустный рассол, клюквенный сок.

Салат из кислой капусты

      Квашеную капусту промыть и порубить. Яблоки, морковь, вареную свеклу, вареный картофель, соленые грибы нарезать кубиками. Все это смешать, заправить растительным маслом и выложить в салатник горкой. Украсить зеленью петрушки.

      Состав: квашеная капуста – 150 г, яблоко – 0,5 шт., морковь – 0,5 шт., свекла – 0,5 шт., вареный картофель – 100 г, грибы – 25 г, растительное масло – 40 г, зелень.

Салат из квашеной капусты

      Квашеную капусту разрыхлить вилкой, на терке натереть очищенную морковь, добавить в нее растительное масло. Смешать с капустой. Положить тмин и черный перец, выложить в салатник и сверху посыпать очищенными измельченными грецкими орехами.

      Состав: квашеная капуста – 250 г, морковь, растительное масло, тмин – 1 ложка, черный перец, орехи – 100 г.

Салат из моркови или брюквы

      Обмытую морковь очистить, натереть на крупной терке, затем заправить соком и сахаром.

      Состав: морковь – 3–4 шт. или 0,5 брюквы, кислый ягодный сок – 3–4 ст. ложки, сахар.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

      Овощи натереть, слегка смешать с компотом, заправить сахаром. Можно посыпать зеленью.

      Состав: морковь или брюква – 400 г, компот из крыжовника или ревеня – 1 стакан, сахар.

Салат из моркови с квашеной капустой

      Морковь натереть, смешать с квашеной капустой и заправить. При желании к салату можно добавить натертое кислое яблоко или изрубленный чернослив (предварительно замочив его и удалив косточки).

      Состав: морковь – 2–3 шт., квашеная капуста – 200 г, растительное масло – 3–4 ст. ложки, сахар, яблоко – 1 шт. или сливы – 0,5 стакана.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

      Морковь