Золотая коллекция кулинарных рецептов. Отсутствует

250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г мяса курицы, 100 г мяса утки или гуся, 500–700 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, 1 пучок петрушки, 1 корень со стеблем сельдерея, 1 ст. ложка укропа, 1 ч. ложка майорана, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

      Приготовление

      Мясо, лук и половину моркови, сельдерей, петрушку, репу положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1 ч 40 мин, посолив примерно через 1 ч. После бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, положить сливочное масло, закрыть, поставить в духовку. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и положить в процеженный бульон и мясо. В другой кастрюле сварить картофель, нарезанный кубиками, и положить его в бульон. Каждый вид мяса нарезать кусочками. Пряности положить за 10 мин до готовности щей.

Щи «Постные»

      Время приготовления: 60 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 600–750 г квашеной капусты, 4–6 шт. cухих белых грибов, 1 ст. ложка гречневой крупы, 1–2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.

      Приготовление

      Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняной посуде в духовку на 20–30 мин.

      Затем отвар слить в отдельную посуду, капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, добавить ароматизированное растительное масло и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло (для ароматизации масло нагреть в сковороде, добавить чеснок, лавровый лист, перец).

      Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите.

      Приготовить грибной бульон, соединить бульон с капустой, добавить гречневую крупу, картофель и варить до готовности капусты.

Щи кислые со свежей капустой

      Время приготовления: 2 ч 15 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 600–750 г говяжьей грудинки, 100 г сметаны, 600–750 г свежей капусты, 7–8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта, 2 головки репчатого лука, 0,5 репы, 3 ст. ложки укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль по вкусу.

      Приготовление

      Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанные капусту, репу, лук, через 15 мин добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин – укроп, лавровые листы, черный перец и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.

      Подавать со сметаной.

Щи из говядины и квашеной капусты

      Время приготовления: 2 ч 45 мин

      Количество порций: 4—5

      Ингредиенты: 750 г говядины, 500–750 г квашеной капусты, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 1 ст. ложка сливок, 100 г сметаны, 4–5 сухих белых грибов, 0,5 стакана соленых грибов, 1 морковь, 1 крупный клубень картофеля, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 корень и зелень сельдерея, 1 корень и зелень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 4–5 зубчиков чеснока, 8 горошин