Золотая коллекция кулинарных рецептов. Отсутствует

Посолить бульон по окончании приготовления и процедить.

      Фарш: хлеб намочить в молоке, отжать. Лук нарезать полукольцами и пассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, мускатный орех, поперчить, посолить, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и все перемешать. Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем, зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить теплым бульоном. Нагреть и варить на слабом огне около 1 ч.

      Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезав ломтиками. Украсить зеленью петрушки и ломтиками помидоров.

Судак фаршированный

      Время приготовления: 60 мин

      Количество порций: 4

      Ингредиенты: 800 г рыбы, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, по 1 корню петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

      Приготовление

      Судака очистить, отрезать плавники, сделать продольный разрез на спине и вырезать мякоть. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста, вырезать хребтовую кость, удалить из головы жабры и глаза.

      Фарш: в мякоть рыбы добавить пассерованный репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб, все пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размягченное масло, посолить, поперчить и перемешать.

      Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю, положить в кипящую подсоленную воду с корнями петрушки, сельдерея, перцем, лавровым листом и варить в течение 20–25 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Закуска из трески

      Время приготовления: 35 мин

      Количество порций: 2

      Ингредиенты: 300 г филе трески, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 100 г рыбного желе, 2 ч. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

      Приготовление

      Филе трески нарезать кусками, припустить, а потом пропустить через мясорубку. В рыбную массу добавить сваренные вкрутую нарубленные яйца, сливочное масло, зеленый горошек, желе с майонезом, посолить, поперчить. Все перемешать, сформовать массу в виде колбасок и охладить. Украсить блюдо зеленью.

Закуска из сельди в сметане

      Вымачивание: 10–12 ч

      Время приготовления: 10 мин

      Количество порций: 4

      Ингредиенты: 500 г сельди, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, зелень укропа.

      Приготовление

      Предварительно сельдь вымочить в воде (10–12 ч.), разделать на филе, нарезать кусочками и переложить на блюдо. Сверху положить нарезанный тонкими колечками репчатый лук, залить сметаной и заправить мелко нарезанным укропом.

Закуска из сельди и яйца

      Время приготовления: 20 мин