История виноделия в Грузии. Маргарита Акулич

ечательной страны, славящейся своими великолепными виноградниками и потрясающими винами, прекрасным, зарожденным тысячи лет назад виноделием.

      Вы могли не посетить Грузию, но не могли не слышать о том, что эта солнечная страна является страной удивительных пейзажей, памятников старины, уютных городов и поселков, древней культуры, вкусной местной кухни и очень гостеприимного, приятного в общении народа.

      Грузию считают одной из красивейших стран, где вы столкнетесь с многими известными местами, многочисленными достопримечательностями, потрясающей природой, и, разумеется, вкусным и полезным натуральным вином, отличным виноделием.

      В книге пересказано об истории виноделия в Грузии – от его появления до наших дней.

      Книга имеет образовательный характер.

      Сергей. Квеври-кувшин для брожения и изготовления вина. Источник: https://www.pinterest.ru/pin/215046950935316785/?lp=true

      I Ранняя история

      Источник: https://vybor.news/world/spravedlivo-da-genatsvale-gruzinskoe-vino-popalo-v-knigu-rekordov-ginnesa/

      1.1 Свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

      «Многовековая история грузинского виноделия весьма своеобразна. Можно смело утверждать, что ни одна виноградно-винодельческая страна не знала стольких взлетов и падений этой излюбленной народом отрасли хозяйства, не отстаивала ее с таким упорством от посягательств жестоких и фанатических азиатских завоевателей, как Грузия. Несмотря на чрезвычайно извилистый путь развития местного виноделия, оно в общем шло по восходящей линии». (Беридзе Г. И. 1962 год. Краткая история виноделия Грузии) [5].

      Новейшее из свидетельств древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

      Некоторые из неолитических банок украшали изображениями винограда. World’s oldest wine’ found in 8,000-year-old jars in Georgia. Источник: http://www.bbc.com/news/world-europe-41977709

      В ноябре 2017 г. было сообщено об обнаружении исследователями в 2-х местах, находящихся южнее города Тбилиси, древних глиняных сосудов с содержанием винных остатков [4]. На некоторых из них видно изображение рядом с виноградом танцующего человека.

      Согласно сообщению ученых, возраст керамических фрагментов равен 8 тысячелетиям. Ученые заключили, что они представляют собой свидетельства культуры виноградарства, являющиеся наиболее ранними из известных миру. Опубликование информации о последних находках было в статье журнального издания «Известия Национальной академии наук» (PNAS).

      Прежде (до находок к Грузии) считалось, что наиболее ранним свидетельством виноделия является свидетельство, найденное в Иране (в его северо-западной части), которое датируется временем «около 7 000 лет назад».

      По словам соавтора Стивена Батюка, старшего научного сотрудника Университета Торонто [4]:

      «Мы полагаем, что это самый старый пример одомашнивания дикорастущей евразийской виноградной лозы, используемой исключительно для производства вина.

      Вино является центральным элементом цивилизации, какой мы ее знаем на Западе. Как лекарство, вещество, изменяющее сознание, и высоко ценимый товар, вино стало центром религиозных культов, фармакопей, кухни, экономики и общества на древнем Ближнем Востоке.».

      Исследователи сказали, что банки (или кувшины), изготовленные из керамики, были обнаружены в двух неолитических деревнях, именуемых Гадачрили Гора и Шулаверис Гора, находящихся приблизительно в пятидесяти километрах (тридцати милях) к югу от грузинского города Тбилиси.

      Химические признаки вина были обнаружены в банках (их было найдено всего восемь), наистарейшая из которых датируется примерно 5 980 годом до н. э.

      По словам Давида Лордкипанидзе, директора Национального музея Грузии, помогавшего руководить исследованиями, в Грузии для целей виноделия, до сих пор используются большие по размерам, подобные древним, банки, называемые словом квеври.

      Г-н Батюк сказал, что вино в найденных банках, вероятно, было изготовлено согласно способу, подобному способу квеври, используемому в наши дни, когда виноград измельчается, а ягоды, стебли и семена ферментируются совместно.

      Свидетельство раннего производства виноградного вина было найдено в Иране, в горах Загрос (датировано 5400—5000 г. г. до н. э.).

      В 2011 году в пещере, находящейся на территории сегодняшней Армении были обнаружены винный пресс и банки, предназначавшиеся для брожения и хранения вина, которые использовались около 6 000 лет назад.

      Другие свидетельства древнейшего происхождения культурного виноградарства в Грузии

      «Бронзовая статуя 7 века, найденная в ходе археологических раскопок в городе Вани. Это статуя Тамады, мастера тостов, и марка отражает мнение, что Тамада – символ древнейшего виноделия в мире. Амфора-квеври