Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника. Дарья Близнюк

люблю, они обязательно помогут сделать ваш пасхальный стол еще красивее и богаче.

      Почему именно Пасха? Просто это праздник, который пронизан теплом и уютом, когда за шикарным праздничным столом собирается многочисленная семья. Непременно звучат веселые шутки и счастливый смех, а все вокруг дышит атмосферой любви и добра.

      И, конечно, все блюда из книги можно готовить не только на Пасху. Ароматные пряники и имбирное печенье, волшебный мясной пирог и элегантный пирог с яйцами и шпинатом, лимонные чизкейки и мини-Павловы, потрясающая бриошь и вкуснейшая буженина – все это и многое другое можно готовить на любые праздники или просто чтобы побаловать любимых. А любая творожная пасочка – идеальный завтрак или полдник для наших самых маленьких дегустаторов, которым очень полезно есть творог, но не всегда хочется в привычном виде.

      Моя страсть – красивые фотографии и вкусная еда. Страсть, которая переросла в работу и позволяет каждый раз получать удовольствие от всех проектов, которые я веду. Несколько лет назад с рождением сына появился и мой блог в Instagram @zhabcka, где я делюсь любимыми рецептами, чаще всего это что-то очень простое, из самых доступных ингредиентов, но можно найти и всевозможные классические и муссовые торты, элегантные и даже модные нынче ПП-десерты.

      Вот уже три года мои замечательные подписчики пекут куличи и готовят творожные пасхи по моим рецептам и делятся своими чудесными результатами в соцсетях, чем вдохновляют и окрыляют.

      Надеюсь, что вам тоже понравятся рецепты из этой книги и, конечно, будет очень приятно увидеть ваши отзывы.

      Желаю вам вкусных кулинарных открытий и чудесного пасхального торжества!

С самыми добрыми пожеланиями, ваша Даша

      Клубничный ганаш

      50 мл сливок жирностью 33-35 %

      1 ст. л. сиропа глюкозы

      115 г белого шоколада

      50 г сливочного масла

      30 г пюре клубники

      Розовый краситель по желанию

      Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

      1. На водяной бане растопить шоколад, постоянно помешивая, и убрать с плиты.

      2. Прогреть на медленном огне сливки и глюкозу, не доводя до кипения. Снять с огня и вылить в шоколад, хорошо перемешать.

      3. Добавить сливочное масло, перемешать венчиком, слегка взбивая.

      4. Добавить клубничное пюре и, по желанию, розовый краситель, взбить венчиком, закрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник. Периодически можно проверять консистенцию.

      5. Таким ганашем можно полить сверху готовую пасху при подаче.

      Ганаш из темного шоколада

      200 г темного шоколада

      200 мл сливок жирностью 33-35 %

      1. На водяной бане растопить шоколад и убрать с плиты.

      2. Прогреть сливки на слабом огне, помешивая, до появления легкого пара (он появляется при температуре в 50 ℃), снять с огня.

      3. Порциями, в три этапа ввести сливки в шоколад, тщательно размешивая лопаточкой.

      4. Накрыть шоколадную массу пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до охлаждения.

      5. Ганаш можно использовать как начинку для пасхи или кексов, а можно взбить и украсить им капкейки.

      Соленая карамель

      150 г сахара

      200 г сметаны жирностью 20 %

      50 г хорошего сливочного масла

      Большая щепотка соли

      1. Растопить сахар в сотейнике.

      2. Аккуратно добавить сметану, быстро перемешать, убавить огонь и варить, помешивая, до растворения комочков.

      3. Добавить в карамель сливочное масло, большую щепотку соли и проварить пару минут.

      4. Готовую карамель снять с огня и пробить блендером для дополнительной гладкости.

      5. Карамелью можно поливать любые десерты, а также класть ее внутрь в качестве начинки.

      Айсинг

      180 г мелкой сахарной пудры

      1 яичный белок

      1 ст. л. лимонного сока

      Пищевой краситель по желанию

      1. Взбить белок, вмешать 150 г сахарной пудры. Если нужен айсинг погуще, то постепенно добавить еще сахарной пудры, пока не получится нужная консистенция.

      2. Влить лимонный сок и хорошо размешать.

      3. При желании можно добавить в айсинг любой краситель и сделать его цветным.

      4. Таким айсингом можно украшать пряники и печенья с помощью кондитерского мешка или обычного пищевого пакета со срезанным уголком. Для рисовки границ можно сделать более густую глазурь, а для заливки – более жидкую.

      Шоколадный гляссаж

      140 мл