Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира. Инна Метельская-Шереметьева

ст. л. топленого масла

      • 100 г сливок

      • 200 г адыгейского сыра или панира

      • 2 ст. л. обжаренных семян кунжута

      • перья зеленого лука и кинза для подачи

      • специи

      • 2 бутончика гвоздики

      • 2 горошины душистого перца

      • 4 горошины черного перца

      • 1 щепотка индийского тмина (зиры)

      • 1/2 ч. л. куркумы

      • 1/2 ч. л. молотого имбиря

      • 1/2 ч. молотого кориандра

      • 1 щепотка корицы

      • 1 ч. л. без горки крупной каменной соли

      Все специи и соль положим в ступку и хорошенько растолчем пестиком. Все овощи нарежем средними кубиками примерно по 1,5 см.

      В глубокой сковороде, сотейнике или в казанке разогреем топленое масло и всыплем в него наши специи буквально на 10 секунд, чтобы раскрылся их аромат.

      Далее мы начинаем закладку овощей, соблюдая определенный интервал и выдерживая принцип «от твердых к мягким». Самые «долгоиграющие» в приготовлении – это морковь и картофель. Затем баклажаны и кабачки, перцы, помидоры, цветная капуста, фасоль и горошек. Но стартовать будем непременно с репчатого лука, ибо он усилит вкус и аромат специй.

      Между закладками каждого овоща соблюдаем интервал в 5 минут. Обжарили лук – добавили картофель. Обжарили его 5 минут – добавили морковь. И так далее.

      Перед закладкой цветной капусты добавим в сабджи примерно 2/3 стакана воды, так как предыдущие овощи впитали в себя масло, и наше рагу стало суховатым и прилипает к дну посуды. Но интервал в 5 минут соблюдаем и при тушении овощей.

      После закладки зеленого горошка вливаем в сабджи сливки и закладываем сыр, тоже нарезанный кубиками. Положив сыр, тут же выключаем огонь и накрываем сабджи крышкой.

      Через 5 минут аккуратно перемешиваем наше индийское кушанье, посыпаем его жареным кунжутом и подаем к столу, украсив зеленью – перьями зеленого лука и веточками кинзы. Нам кажется, точнее, мы уверены, что это простое блюдо обязательно полюбят в вашей семье!

      Алу гоби

      Алу гоби – это овощное блюдо, которое знакомо каждой индийской семье от юга до севера страны. Почти все хозяйки готовят его одинаково вкусно, хотя и пользуются разными техниками, разными специями, разными травами, оставляя неизменными всего три компонента: картофель, цветную капусту и помидоры. Это можно сравнить с российскими щами, когда из одного набора продуктов у каждой хозяйки получаются свои щи. Но во времена СССР существовал так называемый «ресторанный ГОСТ», и в ресторанах всего Советского Союза щи получались одинаковыми. Вот и в Индии существует некий «ГОСТ» на алу гоби, только не ресторанный, а монастырский. И нам показалось интересным, познакомить вас именно с таким рецептом, выверенным столетиями. Но в отличие от классического рецепта мы возьмем зелень, которая отсутствует в рецепте монахов, – кинзу или петрушку.

      Нам понадобятся:

      • 500 г картофеля

      • 500 г цветной капусты

      • 4–6 ст. л. топленого масла

      • 1