100 рецептов постных блюд. Ирина Александровна Акулина

      Пост телесный, без поста духовного, ничего не приносит для спасения души, но может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь и постясь, проникается сознанием собственного превосходства.

      Рождественский пост не такой строгий, как Великий пост. До дня Святителя Николая (19 декабря) можно есть рыбу, но не в понедельник, среду и пятницу.

      Если в праздники Введения во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря) и Святителя Николая выпадают на понедельник, среду или пятницу, то можно есть рыбу.

      От 19 декабря, дня памяти Святителя Николая, до 2 января рыба разрешается только в субботу и воскресенье.

      2 января начинаются предпразднества Рождества, и в это время пища с растительным маслом разрешается только в субботу и воскресенье, а рыба возбраняется во все дни.

      В навечерие – 6 января – полагается строго поститься, не есть до появления на небе первой звезды: в память о звезде, возвестившей о рождении Иисуса Христа.

      Приправы, заправки, соусы

      Постная еда иногда кажется пресной. Украсить вкус и, даже, придать блюду пикантность могут приправы, заправки и соусы.

      Самая простая заправка для салатов – обычное растительное масло, настоянное на какой-либо пряной траве, чесноке, перце. Масло чесночное, укропное, мятное, тминное, анисовое – здесь нет предела вашим кулинарным фантазиям.

      В наше время популярно оливковое масло, но есть много других: кунжутное, горчичное, масло виноградных косточек, льняное; все перечислить трудно. Каждое из них хорошо само по себе, поэтому для приготовления ароматного масла предпочтительно рафинированное подсолнечное без запаха, соединенное с оливковым в пропорции 1:1.

      Нерафинированное подсолнечное масло тоже хорошо с винегретом, квашеной капустой, соленой сельдью, отварным картофелем. Ароматизированное масло не рекомендуется использовать для жарки и фритюра.

      Бутылочки или графинчики, ингредиенты, предназначенные для ароматного масла, должны быть чистыми и сухими.

      Основное правило приготовления: 250 г масла нагреваем на маленьком огне, но не позволяем кипеть.

      Чесночное масло

      В горячее масло опускаем 3 дольки измельченного чеснока, закрываем крышкой, снимаем с огня, остужаем, процеживаем. Можно добавить лимонный сок, гвоздику.

      Укропное масло

      Измельчить укроп в блендере, смесь положить в горячее масло на 2 минуты, снимаем с огня, закрыть крышкой, настаивать 10 минут, остудить, процедить.

      Лимонное масло

      Цедру двух лимонов прогреть в сковороде с горячим маслом 20 минут. Остудить, убирать цедру.

      Лавровое масло

      5 листочков лавра положить в сухую горячую сковороду, немного «поджарить», налить масло, греть 20 минут. Снять с огня, остудить, вынуть листья.

      Острое (перечное) масло

      Сухие перчики чили раскрошить, чтобы получилось две столовые ложки хлопьев. В разогретое масло положить их на 5 минут. Остудить, процедить.

      Базиликовое масло

      . В блендере измельчить 30–50 г листьев свежего зелёного базилика. Добавить масло и смесь прогреть в сковороде 30-45 секунд. Остудить, процедить.

      Это горячий способ приготовления ароматного масла, но можно обойтись и холодным способом: просто в масло добавить специи, перелить в темную бутылку и настаивать 10-14 дней.

      Все рецепты можно усложнить, добавляя специи, комбинируя их в разных пропорциях и сочетаниях. Масло более сложного состава может стать замечательным дополнением к постной каше, свежему хлебу, отварным овощам.

      Пикантное масло для завтрака 1

      500 мл растительного масла, по 1 ст. ложки сушеных петрушки и базилика, по 1 чайной ложке сушеных тимьяна, орегано, черного перца, 1\2 чайной ложки сушеного розмарина.

      Все специи прогреть в сковороде, пересыпать в бутылку и залить маслом. При желании, масло можно процедить.

      Пикантное масло для завтрака 2

      500 мл растительного масла, по 15 горошин душистого и черного перца, 1\2 чайной ложки зерен аниса, молотые корица и мускатный орех – на кончике ножа

      Перец и анис измельчить, смешать с корицей, мускатным орехом. Залить смесь растительным маслом. В темной бутылке настаивать 10 дней.

      Заправка для салата горчичная

      1\2 чайной ложки горчичного порошка, 1\2 чайной ложки сахара, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль

      Смешать горчицу, сахар, соль, залить соком одного лимона, тщательно растереть. Добавить растительное масло, размешать.

      Заправка для салата ореховая

      60 мл растительного масла, 4 ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка арахиса, 30 г свежей петрушки, 60 г свежего базилика, 2 дольки чеснока, 1\4 лимона

      Все ингредиенты измельчить в блендере, выжать сок лимона, добавить масло. Соус получается довольно