365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

луковица

      75 г грецких орехов

      50 г изюма

      250 мл красного сухого вина

      60 мл винного уксуса

      2-3 ст. ложки оливкового масла

      3 ч. ложки прованских трав

      1-2 ч. ложки сахара

      1 палочка корицы

      щепотка морской соли

      1. Лук почистить и мелко нарезать.

      2. Капусту нашинковать.

      3. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

      4. Выложить в сковороду капусту, влить вино и 50 мл уксуса, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, корицу и щепотку соли. Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут.

      5. Орехи растолочь в ступке.

      6. Вынуть палочку корицы и выложить капусту на блюдо.

      7. Добавить в салат орехи и изюм, присыпать оставшимися прованскими травами, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом.

      Салат «Цезарь»

      3 порции

      время приготовления 35 мин.

      2 пучка листового салата

      1/2 батона белого хлеба

      6 анчоусов

      50 г твердого сыра

      2-3 ст. ложки оливкового масла

      Для заправки:

      3–4 анчоуса

      2 яйца

      1/2 лимона

      1 зубчик чеснока

      3 ст. ложки оливкового масла

      1 ст. ложка горчицы с зернами

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.

      2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.

      3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

      4. Из половинки лимона выжать сок.

      5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.

      6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.

      7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.

      8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.

      Салат из руколы с сыром

      2 порции

      время приготовления 20 мин.

      150 г руколы

      50 г твердого сыра

      2 ст. ложки оливкового масла

      1 ст. ложка бальзамического уксуса

      щепотка сушеных помидоров

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Листья руколы промыть и просушить.

      2. Сыр с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими хлопьями.

      3. Перемешать листья и сыр, поперчить, посолить и добавить щепотку сушеных помидоров.

      4. Заправить прямо на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

      Тайский салат с арахисом

      2 порции

      время приготовления 25 мин.

      150 г