365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

ong>

      50 мл винного уксуса

      6 ст. ложек оливкового масла

      2 ст. ложки горчицы с зернами

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Лук почистить, нарезать кольцами и замочить в уксусе на 10 минут.

      2. Листья салата крупно нарезать.

      3. Выложить на салат лук, а уксус сохранить.

      4. Чеснок почистить и мелко порубить.

      5. Мяту нарезать довольно мелко.

      6. Горчицу развести уксусом, оставшимся от лука, добавить оливковое масло, соль и перец, затем все перемешать с чесноком и мятой и заправить салат.

      Салат из помидоров

      2 порции

      время приготовления 10 мин.

      4 помидора

      1 красная луковица

      пучок укропа

      пучок петрушки

      1–2 ст. ложки подсолнечного масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Помидоры нарезать тонкими дольками.

      2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

      3. Зелень измельчить.

      4. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить, заправить подсолнечным маслом и перемешать.

      Салат со сметанной заправкой

      4 порции

      время приготовления 20 мин.

      1 кочан цикория

      100 г листового салата

      100 г салата айсберг

      2 моркови 1 фенхель

      Для заправки:

      4 лимона

      500 г сметаны

      2-3 ст. ложки любого

      растительного масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      1. Два лимона разрезать пополам.

      2. Разогреть в небольшой сковороде растительное масло и закарамелизировать в нем разрезанные лимоны, а затем отжать из них сок.

      3. Цедру двух оставшихся лимонов натереть на мелкой терке.

      4. Приготовить заправку: соединить сметану, лимонную цедру, сок закарамелизированных лимонов и щепотку перца, все перемешать.

      5. Морковь почистить, остальные овощи крупно нарезать.

      Подавать овощи и заправку отдельно.

      Салат из шпината со спаржей, финиками и миндалем

      3 порции

      время приготовления 20 мин.

      3 горсти молодого шпината

      14 стеблей спаржи

      8 фиников без косточек

      1 горсть миндаля

      1 луковица красного шалота

      50–70 мл уксуса

      1/3 ч. ложки сумака

      Для заправки:

      1/2 лимона

      3–4 ст. ложки оливкового масла

      1/4 ч. ложки пасты хариса

      1. Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.

      2. Финики нарезать длинными и тонкими полосками.

      3. Залить лук с финиками уксусом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на некоторое время.

      4. У спаржи отломить грубые черенки и отправить ее на несколько минут в кипящую воду. Затем воду слить, промыть спаржу в ледяной воде и выложить на бумажное полотенце.

      5. Миндаль подсушить на разогретой сковороде, затем измельчить в ступке.

      6. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

      7. Слить уксус из фиников с луком, оставив 1 ст. ложку для заправки.

      8. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 1 ст. ложку уксуса, в котором мариновался лук, лимонный сок и пасту хариса.

      9. Шпинат полить заправкой и перемешать.

      10. Спаржу порезать на несколько частей по диагонали.

      11. Выложить шпинат в глубокое блюдо, сверху разложить спаржу, лук и финики, посыпать сумаком и орехами.

      Тапенад

      3 порции

      время приготовления 25 мин.

      1 батон белого хлеба

      3-4 яйца

      1 огурец

      1 цикорий

      1 помидор

      1 фенхель

      1 стебель сельдерея

      1 банка оливок

      1 небольшая банка тунца в растительном масле

      5-6