Живые витамины в банках. Отсутствует

– 2 кг.

      Фарш: морковь – 300 г

      репчатый лук – 100 г

      корень петрушки и сельдерея – 20 г

      зелень – по вкусу

      растительное масло – 100 г.

      На баклажанах сделать разрез, не доходя 2–3 см до конца, уложить их в кастрюлю и варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) 30–40 мин. Затем уложить между досками под гнет на 3–4 ч.

      Приготовление фарша: морковь нарезать соломкой, лук – пластинками размером 1–2 см. Лук, а затем морковь обжарить в прокаленном растительном масле. Белые коренья и зелень нарезать кусочками длиной 1 см и тушить в растительном масле до полуготовности, перемешать с обжаренным луком, морковью и солью (40 г соли на 1 кг фарша). Начинить баклажаны фаршем, перевязать ниткой или пробланшированными стеблями сельдерея (чтобы фарш не рассыпался), плотно уложить в посуду. После начала брожения (на 3-й день) банки накрыть прокипяченными крышками и закатать. Хранить при температуре до + 10 °C.

      Баклажаны по-гречески

      На литровую банку:

      баклажаны – 720 г

      лук репчатый – 560 г

      петрушка и укроп – по 15 г

      спелые томаты – 500 г

      соль – 18 г

      сахарный песок – 20 г

      перец жгучий – 0,2 г

      растительное масло – 140 г.

      Баклажаны нарезать вдоль, обжарить в растительном масле. Одновременно обжарить лук, добавить в него мелко нарезанную зелень и 8 г соли. Баклажаны нафаршировать смесью обжаренного лука и зелени, свернуть баклажаны рулетиками. В подготовленные банки налить горячий томатный соус. Банки пропастеризовать и укупорить.

      Баклажаны по-болгарски

      На литровую банку:

      баклажаны – 1,2 кг

      томаты – 320 г

      лук репчатый – 380 г

      чеснок – 24 г

      зелень петрушки – 20 г

      растительное масло – 180 г

      соль – 30 г.

      Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, поместить их на 5 мин в раствор соли (12 г соли на 100 г воды), вынуть, дать стечь рассолу, обжарить в масле, охладить. Лук нарезать пластинками толщиной 3 мм, обжарить до желтовато-коричневого цвета. Чеснок замочить на 1,5–2 ч в холодной воде, очистить, пропустить вместе с томатами через мясорубку.

      Зелень мелко нарезать. Все компоненты перемешать, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, постоянно помешивая. Банки заполнить и опустить в кастрюлю с горячей (60–70 °C) водой, стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин. Укупорить и охладить.

      Кабачки, консервированные по-мелитопольски

      На литровую банку:

      кабачки – 700 г

      лист хрена – 6 г

      укроп – 15 г

      чеснок – 2 г

      лист мяты – 1 г

      зелень сельдерея или петрушки – 6 г

      лавровый лист, жгучий красный и черный

      молотый перец – по 0,5 г

      соль – 15 г

      6 % уксус – 70–80 г.

      Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, зелень – кусочками длиной 3–4 см, дольки