Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

а, но не последнюю роль здесь играет и его настроение, вдохновение и желание порадовать и удивить своих близких чем-то вкусным.

      В энциклопедии, которую вы держите в руках, содержатся рецепты на все случаи жизни: для будней и праздников, для домашнего приготовления и для активного отдыха на природе, для людей, любящих сытно поесть, и для тех, кто соблюдает диету, необычные рецепты кушаний для взыскательных гурманов и традиционные рецепты блюд народов бывших республик СССР. Здесь вы также найдете лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы, рецепты приготовления пищи в микроволновой печи, пароварке и аэрогриле, наиболее оптимальные способы приготовления в домашних условиях алкогольных напитков, а также рецепты самых популярных подлив, маринадов, соусов, заправок и специй для разных блюд.

      Эта книга станет для вас главным помощником и советчиком на кухне и превратит порой рутинную обязанность в приятный творческий процесс.

      Горячие и холодные закуски

      Во всех странах мира горячие и холодные закуски, пожалуй, являются наиболее популярными и любимыми. Их готовят и в будни, и в праздники, включают в меню завтраков, обедов и ужинов. При приготовлении закусок можно сочетать самые разнообразные продукты: свежие и консервированные овощи и фрукты, грибы, яйца, сыры, морепродукты, отварное, жареное, копченое мясо, соленую, жареную и даже сырую рыбу. В качестве заправок можно использовать всевозможные кулинарные соусы, приправы, сметану, растительное масло и другие продукты.

      Салаты

      Салаты на каждый день

      Салат из жареной говядины с овощами

      Ингредиенты

      • Жареная говядина – 200 г

      • Зеленый салат – 300 г

      • Картофель – 3 клубня

      • Соленые огурцы – 3 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Зелень укропа

      • Соль

      Способ приготовления

      Мясо нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом.

      Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа, украсить кусочками огурца и мяса.

      Салат «Пикантный»

      Ингредиенты

      • Редька – 1 шт.

      • Отварная говядина – 100 г

      • Лук – 1 шт.

      • Майонез – 100 г

      • Растительное масло – 1 столовая ложка

      • Зелень петрушки и укропа

      Способ приготовления

      Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат из говядины и помидоров

      Ингредиенты

      • Отварная нежирная говядина – 200 г

      • Помидоры – 5 шт.

      • Огурцы – 2 шт.

      • Лук – 3 шт.

      • Сметана – 100 г

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

      Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца.

      Салат «Русский лес»

      Ингредиенты

      • Отварная говядина – 200 г

      • Белые грибы – 10 шт.

      • Маринованные огурцы – 6 шт.

      • Лук – 3 шт.

      • Растительное масло – 6 столовых ложек

      • Огуречный маринад – 4 столовые ложки

      • Рубленая зелень укропа

      • Соль

      Способ приготовления

      Говядину нарезать небольшими кусочками. Белые грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час.

      Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час.

      Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа.

      Мясной салат с фасолью

      Ингредиенты

      • Отварная говядина – 200 г

      • Картофель