500 лучших блюд из мяса. Отсутствует

из холодильника, погрузить их на ²/₃ высоты на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить на блюдо.

      Колбасу нарезать соломкой, завернуть в тонкие ломтики сыра и положить на блюдо рядом с заливным.

      Украсить ломтиками огурцов и помидоров, ягодами и зеленью. Отдельно подать хрен или майонез.

      Котлеты «Софи»

      300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₂ ст. ложки лимонного сока, ¹/₃ стакана сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

      Кусок телятины разделить на порционные куски толщиной 1,5—2 см, хорошо отбить, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. На каждую отбивную положить ломтик ветчины и сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой. Жарить на сливочном масле около 10 минут. Затем в сковороду, где готовится мясо, добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения и держать на огне еще 5—7 минут.

      Примечания

      1

      Букет гарни – набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.