Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты. Светлана Ермакова

му бы не подать вместо этого оригинальный овощной салат или экзотический соус? Разнообразные способы приготовления рулетов и котлет предоставляют неограниченные возможности для экспериментов в этой области.

      Таким образом, эти на первый взгляд обыденные блюда способны не только внести разнообразие в повседневное меню, но и стать достойным украшением любого праздничного стола. Подайте их с соответствующим гарниром, красиво сервируйте стол, и ваши гости будут в восторге. Конечно, придется проявить фантазию и изобретательность. А на первых порах незаменимым помощником для вас станет эта книга, в которой собрано множество различных рецептов приготовления котлет и рулетов.

      Котлеты

      Котлеты для каждой семьи являются самым обычным и будничным блюдом. Их часто подают на второе к обеду или на ужин. Кроме того, холодная котлета может стать частью утреннего бутерброда. К котлетам готовят гарнир из картофеля, макаронных изделий или из какой-либо крупы. Вместо гарнира можно подать к котлетам салат или приготовить питательный соус. При слове «котлета» мы привычно представляем изделия из рубленого мяса, но существует немало рецептов приготовления котлет из рыбы, овощей, грибов и морепродуктов. В этой главе вы найдете рецепты на любой вкус, от самых простых до самых изысканных.

      КОТЛЕТЫ «ВОСТОЧНЫЕ»

Компоненты

      Говядина – 400 г

      Яйца – 2 шт.

      Лук репчатый – 2 шт.

      Лимон – 1 шт.

      Ядра грецких орехов

      Изюм

      Мука

      Сухари панировочные

      Масло растительное

      Зелень петрушки или укропа

      Перец черный молотый

      Соль

Способ приготовления

      1. Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.

      2. В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

      3. Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.

      КОТЛЕТЫ В СМЕТАНЕ С ТМИНОМ

Компоненты

      Говядина – 600 г

      Сало – 200 г

      Сметана – 100 г

      Масло топленое – 4 столовые ложки

      Мука – 1 столовая ложка

      Зелень петрушки

      Тмин

      Перец черный молотый

      Соль

Способ приготовления

      1. Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

      2. В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.

      3. Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.

      КОТЛЕТЫ «ПЕКИНСКИЕ»

Компоненты

      Фарш свиной – 500 г

      Креветки – 250 г

      Грибы сушеные – 8 шт.

      Каштаны консервированные – 6 шт.

      Лук репчатый – 2 шт.

      Капуста белокочанная – 1 вилок

      Соус соевый – 4 столовые ложки

      Крахмал – 1¹/₂ столовой ложки

      Херес – 1 столовая ложка

      Масло кунжутное – 1 чайная ложка

      Корень имбиря измельченный – 1 чайная ложка

      Сахар – ¹/₂ чайной ложки

      Бульон мясной – ¹/₂ стакана

      Масло растительное

Способ приготовления

      1. Креветки очистить и измельчить.

      2. Грибы размочить в теплой воде.

      3. Каштаны измельчить.

      4. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с креветками, фаршем, имбирем и каштанами, сформовать из полученной массы котлеты.

      5. Капусту нашинковать, половину выложить на дно кастрюли.

      6. Бульон немного подогреть и развести в нем крахмал.

      7. В отдельной посуде смешать сахар и соевый соус.

      8. Котлеты обвалять в крахмале, обжарить в растительном масле, вместе с грибами и оставшейся капустой выложить в кастрюлю, полить соусом, добавить херес и кунжутное масло, поставить на медленный огонь, довести до кипения и тушить в течение часа.

      КОТЛЕТЫ «БРАЗИЛЬСКИЕ»

Компоненты

      Фарш из говядины и свинины – 500 г

      Сухари панировочные – 60 г

      Миндаль рубленый – 20 г

      Бекон – 10 ломтиков

      Чернослив – 10 шт.

      Лук репчатый – 2 шт.

      Яйцо – 1 шт.

      Масло топленое – 1 столовая ложка

      Приправа для мяса – 2 чайные ложки

      Кетчуп