Полная энциклопедия грибов. Татьяна Лагутина

булавоногая

      Говорушка булавоногая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке или группами с середины июля до середины октября, но самые обильные урожаи ежегодно дает в августе и сентябре. Чаще всего ее можно встретить в хвойных лесах, реже в смешанных.

      У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых она приобретает воронковидную форму, а края ее поднимаются вверх. Диаметр шляпки – 5–6 см. Поверхность гладкая, матовая, серовато– или желтовато-коричневого цвета. Более темная середина шляпки к концу сезона выцветает и становится блеклой. Спороносный слой составлен нисходящими к ножке желтоватыми пластинками. Вздутая у основания светло-коричневая ножка, напоминающая булаву, является отличительным признаком этой разновидности говорушки. Ее высота достигает 6–7 см. Вверху ножка гладкая, а внизу опушенная. Мякоть мягкая, без запаха и вкуса, у молодых грибов она похожа на вату, но со временем становится рыхлой, резинистой. В дождливую погоду мякоть впитывает в себя большое количество влаги и становится водянистой, поэтому говорушку лучше всего собирать в сухие солнечные дни.

      В пищу идут только молодые грибы, которые можно использовать в отварном виде и для засола. В сочетании с алкоголем блюда из говорушки могут привести к легкому пищевому отравлению, которое проявляется в расстройстве работы желудочно-кишечного тракта и негативных явлениях со стороны сердечно-сосудистой системы.

      Говорушка ворончатая

      Говорушка ворончатая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет небольшими группами с конца июля до первых заморозков. Дает регулярно стабильные урожаи. Излюбленные места обитания – лиственные и смешанные леса, обочины дорог и пастбища. Кроме того, ее можно встретить в редких зарослях невысоких кустарников.

      Выпуклая шляпка с загнутыми вверх краями постепенно приобретает форму глубокой воронки с тонкими неровными краями. Диаметр такой воронки в среднем составляет не более 8 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, желтая, оранжевая или палевая. На нижней стороне шляпки расположены белые пластинки с неровными краями. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, белого или слегка желтоватого цвета. При высоте ножки около 7 см ее диаметр редко превышает 1 см. Мякоть плотная, упругая, в ножке резинистая, окрашена в белый цвет. Без вкуса, но с сильным неприятным запахом.

      В пищу употребляются только шляпки молодых грибов диаметром не более 3–4 см. Их отваривают, жарят, маринуют и солят.

      Говорушка восковатая

      Говорушка восковатая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до конца сентября, предпочитая открытые, освещенные солнцем участки смешанного или хвойного леса с песчаной почвой или невысокой густой травой.

      У молодых грибов шляпка выпуклая, но в процессе роста она становится слегка вдавленной или распростертой, с волнистыми краями. В центре шляпки находится небольшой бугорок.