Блюда из овощей и грибов. Ольга Николаевна Трюхан

яд ли найдутся такие привереды.

      Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.

      ГЛАВА 1

      Блюда из овощей

      Салаты и закуски

      Салат из баклажанов

      Баклажаны – 2 штуки

      Картофель – 3 клубня

      Репчатый лук – 2 головки

      Помидоры – 2 штуки

      Сладкий перец – 2 штуки

      Растительное масло – 100 мл

      Лимонный сок – 1 чайная ложка

      Зелень петрушки и укропа – 20 г

      Соль по вкусу

      1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.

      2. Репчатый лук измельчить.

      3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

      4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.

      5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

      Салат из помидоров с йогуртом

      Йогурт без добавок – 450 мл

      Помидоры – ¹/₂ кг

      Сладкий перец – 1 штука

      Растительное масло – 1–2 столовые ложки

      Винный уксус – 1–2 столовые ложки

      Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки

      Соль и молотый красный перец по вкусу

      1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.

      2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.

      3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.

      4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.

      5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.

      Винегрет с овощами и мидиями

      Мидии – 500 г

      Соленые огурцы – 2 штуки

      Картофель – 3 клубня

      Квашеная капуста – 100 г

      Свекла – 2 штуки

      Морковь – 2 штуки

      Репчатый лук – 1 головка

      3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      Растительное масло – 2 столовые ложки

      Сахар – 1 чайная ложка

      Зелень укропа и петрушки – 10 г

      Соль по вкусу

      1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.

      2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.

      3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.

      4. Репчатый лук измельчить.

      5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.

      6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.

      7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.

      Картофель с черной икрой

      Картофель – 1 кг

      Репчатый лук – 1 штука

      Сметана – 2 стакана

      Маринованные огурцы – 2 штуки

      Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки

      Черная икра – 70 г

      Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

      Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

      1. Картофель (желательно выбрать клубни одинакового размера и с ровной поверхностью) вымыть и отварить в кожуре. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить и сделать в каждом продольный надрез.

      2. Через надрез