Великолепные блюда в глиняных горшочках. Ольга Николаевна Трюхан

помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.

      В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 минут, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.

      В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.

      Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 минут.

      За 5 минут до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.

      Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.

      Суп с цветной фасолью и помидорами

      Ингредиенты: 1,3 л бульона, 1 стакан консервированной фасоли, 300 г свежих помидоров, 2 сырых яйца, 0,5 стакана сливок, зелень по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления

      В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 минут.

      За 5 минут до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.

      При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.

      Солянка

      Ингредиенты: 1,7 л воды, 200 г телятины, 100 г говяжьих костей, 150 г ветчины, 150 г нежирной вареной колбасы, 5 грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. каперсов, 8 маслин без косточек, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 2 помидора, 1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

      Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.

      Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.

      Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.

      Суп луковый

      Ингредиенты: 1,7 л бульона мясного или из кубика, 10 луковиц, 3 дольки чеснока, 100 г сливочного или растительного масла, 100 г сыра, 100 г сухарей, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

      Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.

      Горшочек поставьте в духовку на 20–30 минут.

      При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

      Суп-пюре из огурцов

      Ингредиенты: 1,5 л бульона, 7 свежих огурцов, 4 ст. л. сливочного масла, 2 свежих яйца, 1 стакан молока, 3 вареных яичных желтка, гренки, соль, перец.

Способ приготовления

      Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.

      Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.

      Горшочек