Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица). Отсутствует

при помощи формочек подходящего диаметра вырезать 3 круглых куска.

      • Снять мясо со сковороды, выложить на подогретую тарелку.

      • В сковороду добавить 0,5 ст. ложки масла, обжаривать на нём хлеб с каждой стороны по 3–4 минуты.

      • Выложить хлеб на порционные тарелки, сверху поместить медальоны.

      • При помощи столовой ложки сформировать из паштета 3 котлетки. В сковороду добавить оставшееся масло и обжарить на нём котлетки, каждую прижимая и делая более плоской. Жарить с каждой стороны по 1–2 минуты. Готовые котлетки выложить поверх медальонов.

      • Дополнить турнедо отварным картофелем, маринованными грибами и патиссонами и украсить листочками петрушки.

      Турнепс

      Растение семейства Капустные. Турнепс – это один из сортов брюквы. Во многих странах (в том числе и в России) до недавнего времени турнепс выращивали только для откорма скота, но сейчас возрос интерес к этому растению и как кулинарному продукту.

      Благодаря своим полезным свойствам турнепс высоко ценится в диетическом питании. Его рекомендуют использовать в качестве общеукрепляющего, повышающего аппетит и поливитаминного средства. Польза обусловлена высоким содержанием горчичного масла и фитонцидов, придающих овощу бактерицидные свойства. Турнепс включают в меню малокалорийных диет, которое составляют для пациентов, страдающих ожирением, а также сахарным диабетом. Он обладает противовоспалительным и ранозаживляющим, антисептическим и обезболивающим действием. Есть и противопоказания: турнепс не рекомендуют использовать при острых воспалениях пищеварительной системы.

      Сорта турнепса делятся на кормовые и столовые – именно последние интересны для кулинаров: это корнеплоды с нежным, очень своеобразным сладко-горьковатым вкусом. Внешне корнеплоды разных сортов могут отличаться друг от друга: есть белые и жёлтые сорта (в зависимости от цвета мякоти), по форме – круглые, длинные и промежуточные, по цвету кожуры – фиолетово-белые, розовые или белые.

      Молодой турнепс более вкусный и полезный, чем зрелый. Следует отдавать предпочтение твёрдым корнеплодам без повреждений кожуры и со свежей зелёной ботвой. Для того чтобы снять горечь, турнепс перед приготовлением обдают кипятком.

      Используют турнепс для приготовления гарниров и салатов. Его жарят, варят, запекают и тушат. В арабских странах (например, в Ливане) очень популярен маринованный турнепс. Молодая ботва турнепса используется в кулинарии так же, как ботва репы и свёклы: она годится для супов, салатов и пирогов.

      Овощные котлеты с турнепсом

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      200 г картофеля

      200 г турнепса

      300 г замороженного шпината

      100 г замороженного зелёного горошка

      1 средняя морковь

      1 средняя луковица

      3 ст. л. растительного масла

      2 яйца

      3–4 ст. л. молока

      100 г твёрдого сыра

      200 мл растительного масла для фритюра

      4–5 ст. л. панировочных сухарей для обваливания

      соль