Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива). Отсутствует

блюд – сациви из овощей, например, зелёной фасоли или баклажанов.

      Сациви обычно выступает в качестве холодной закуски, и после приготовления требует времени для настаивания и раскрытия всех ароматов, но изредка может подаваться и горячим.

      Сациви из птицы

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час + настаивание

      1,5 кг филе курицы или индейки

      2 средние луковицы

      2 лавровых листа

      2 бутончика гвоздики

      400 г очищенных грецких орехов

      2–3 зубчика чеснока

      1 ч. л. хмели-сунели

      1 ч. л. молотого кориандра

      1 ч. л. имеретинского шафрана

      1 ч. л. молотого острого красного перца

      1 л куриного бульона

      50 мл винного уксуса

      соль по вкусу

      Калорийность: 288 ккал

      • Филе курицы или индейки поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. Отварить мясо до полуготовности, 20–25 минут.

      • Достать птицу из бульона, нарезать на небольшие порционные куски, обжаривать их в духовке при 220 °C около 15 минут, до золотистой корочки.

      • Орехи перебрать, измельчить в блендере до состояния однородной пасты.

      • Чеснок очистить, измельчить. В ореховую массу добавить чеснок, хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец, хорошо перемешать.

      • Ореховую массу постепенно развести горячим куриным бульоном до консистенции густой сметаны. Горячим ореховым соусом залить куски птицы.

      • Когда блюдо остынет, добавить уксус, перемешать и дать настояться не менее 4 часов.

      Сациви из баклажанов

      На 4 порции

      Время приготовления: 35 мин + охлаждение

      5–6 средних баклажанов

      2–3 ст. л. растительного масла

      200 г очищенных грецких орехов

      1 небольшой пучок кинзы

      1 острый зелёный перец

      100 мл гранатового сока

      1 стакан воды

      1 небольшой пучок петрушки

      1 небольшой пучок базилика

      соль по вкусу

      Калорийность: 218 ккал

      • Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать нетолстыми кружками, посолить. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить баклажаны с обеих сторон до готовности, выложить на бумажные полотенца, дать стечь маслу.

      • Грецкие орехи перебрать. Дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой.

      • Кинзу и зелёный перец вымыть, перец очистить. Всё мелко нарубить и смешать с ореховой пастой. Добавить гранатовый сок, перемешать, разбавить водой до состояния густой сметаны, поставить на огонь и варить 10–15 минут.

      • Баклажаны выложить на блюдо. Петрушку и базилик вымыть, измельчить. Посыпать баклажаны зеленью и залить их горячим ореховым соусом.

      • Перед подачей сациви из баклажанов полностью охладить.

      Сашими (сасими)

      Японское традиционное блюдо. Готовят сашими из свежей рыбы или морепродуктов. Обычно сашими подается к столу в качестве закуски