Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует

ионный индийский чечевичный суп, который часто используется как основа для других блюд индийской кухни. Вкусный и ароматный чечевичный суп подойдёт для диетического и вегетарианского питания.

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      200 г красной чечевицы

      600 мл воды

      1 маленькая красная луковица

      3–4 зубчика чеснока

      2 см. корня имбиря

      1 ст. л. томатной пасты

      2 ст. л. лимонного сока

      1 ч. л. соли

      1 ст. л. коричневого сахара

      1 сушёный перчик чили

      1 ч. л. зиры

      1 ч. л. зёрен горчицы

      1 ч. л. семян тмина

      2 ст. л. кунжутного масла

      Калорийность: 39 ккал

      • Чечевицу промыть под проточной водой.

      • В кастрюлю влить воду, выложить чечевицу и варить под крышкой на среднем огне 15 минут.

      • Лук и чеснок очистить. Имбирь освободить от кожицы.

      • Добавить в кастрюлю томатную пасту, лимонный сок, соль и сахар, перемешать. Добавить целыми лук, чеснок и имбирь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне ещё 30–40 минут, до готовности чечевицы.

      • Перчик чили, зиру, горчицу и тмин прокалить на сковороде, затем переложить в ступку и растолочь в порошок.

      • Снять суп с огня, удалить из кастрюли лук, чеснок и имбирь. Добавить в суп кунжутное масло и перемешать.

      • Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать смесью из ступки и подать к столу.

      Матбуха

      Тёплый соус из тушёных помидоров и жареного сладкого перца, приправленных чесноком и острым перцем. Матбуха популярна в странах Ближнего Востока. В Израиле и Марокко она часто становится основой для особой яичницы – шакшуки.

      Подают матбуху в разных странах по-разному: в Ливане и Сирии – на пшеничных лепёшках, в Израиле и Палестине – как соус к мясным блюдам, а в Пакистане – как заправку к пресным супам. Европейцы готовят матбуху как соус к пасте или картофелю.

      Время приготовления:

      4 часа

      3 средние луковицы

      4 крупных помидора

      3 крупных сладких перца разных цветов

      3 средних острых перца разных цветов

      2 зубчика чеснока

      100 мл оливкового масла

      1 ст. л. сушёной паприки

      1 ч. л. кориандра

      1 ч. л. зиры

      50 мл лимонного сока

      соль по вкусу

      Калорийность: 100 ккал

      • Лук очистить, нарезать на тонкие кольца. Помидоры нарезать мелко. Сладкий перец освободить от семян и перегородок и мелко нарезать. Острый перец очистить от семян и перегородок и нарезать очень мелко. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

      • В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду лук, добавить сушёную паприку, перемешать и жарить 3–4 минуты.

      • Добавить в сковороду сладкий перец, кориандр и зиру, перемешать, тушить 10 минут.

      • Выложить в смесь помидоры, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 30 минут.

      • Влить в сковороду лимонный сок, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа.

      Мате

      Напиток из высушенных и измельчённых листьев и молодых побегов растения падуб парагвайский. Согласно исследованиям, чай мате употребляли уже около 8000 лет назад исконные жители Южной Америки – индейцы племён тупи и гуарани. В XVI веке с мате познакомились конкистадоры. Позже этот напиток спас многих испанских мореплавателей от цинги и лихорадки во время длительных путешествий. В Европу мате долгое время поставляли иезуиты, основавшие в 1620 году на территории Северной Аргентины государство Сан-Игнасио. Благодаря экспорту мате, орден получал колоссальный доход, в то время монахи много экспериментировали с бальзамами и кремами на основе матеина – основного действующего вещества мате. Монашеские снадобья творили чудеса: разглаживали морщины, придавали лицу модную в то время бледность и (по слухам) были способны вернуть мужскую силу. Неизвестно, что погубило орден иезуитов, но так или иначе, мате был забыт Европой на долгие 200 лет.

      Вновь «открыл» его испанский ботаник в 1822 году, с тех пор человечество постоянно изучает необычные свойства и состав напитка мате, в нём уже обнаружили более 190 различных активных веществ, подавляющее большинство из которых полезно для человека. Потомки аборигенов Южной Америки до сих пор пьют мате в течение всего дня: горячий и горький – утром, холодный и терпкий – днём, а сладкий и лёгкий – вечером.

      Мате придаёт силы, способен помочь в лечении хронической усталости, заболеваний нервной и кровеносной систем.