Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует

45 мин

      4 крупные картофелины

      2 крупные моркови

      1 средняя луковица

      100 г черешкового сельдерея

      2 л овощного бульона (или воды)

      1 ст. л. соли

      4 горошины душистого перца

      0,5 ч. л. семян кориандра

      перец по вкусу

      Для хлебных клёцок

      500 г чёрствого белого хлеба

      200 мл молока

      1 средний пучок петрушки

      1 большая луковица

      3 ст. л. сливочного масла

      2 яйца

      2 ст. л. пшеничной муки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 59 ккал

      • Овощи промыть, очистить, нарезать на одинаковые кубики. На среднем огне довести до кипения овощной бульон, добавить соль и душистый перец.

      • Выложить в кастрюлю картофель, морковь и лук, довести суп до кипения, убавить огонь до слабого и варить 10 минут. Затем добавить сельдерей и варить ещё 15 минут.

      • Приготовить клёцки. Хлеб нарезать кубиками, залить горячим молоком и оставить на 15 минут. Петрушку промыть, мелко нарубить. Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в сливочном масле 3–5 минут, добавить петрушку, перемешать, снять с огня. Яйца взбить с солью и перцем, добавить жареный лук с петрушкой. Приготовленную массу смешать с размягчённым хлебом. Вымесить до однородного теста.

      • Слепить клёцки размером со сливу, положить их в суп и варить 10–15 минут. Снять с огня, добавить кориандр, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

      Клёцки из манной крупы и творога

      (блюдо украинской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 40 мин + охлаждение

      2–4 ст. л. сахара

      50 г сливочного масла + для смазывания клёцок

      250 г творога

      1 яйцо

      8–10 ст. л. манной крупы

      100 г пшеничной муки

      2 л воды

      сметана для подачи

      Калорийность: 178 ккал

      • Сахар растереть с размягчённым маслом, добавить творог, яйцо, тщательно перемешать.

      • В массу добавить манку в таком количестве, чтобы получилось не жидкое, но легко перемешивающееся тесто. Убрать в холодильник на 50 минут. Охлаждённое тесто должно быть густым, но липким.

      • Стол присыпать мукой. Выложить на стол тесто, сформировать из него шар. Разделить на 4 части, из каждой скатать колбаску диаметром 5 см, затем нарезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.

      • В широкой кастрюле вскипятить воду, выложить клёцки, помешивая, варить 3–5 минут, пока они не всплывут. Достать клёцки из воды. Смазать сливочным маслом, полить сметаной, подать на стол горячими.

      Клёцки из картофеля с черносливом

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      6 средних картофелин

      1 яйцо

      100 г пшеничной муки + для обваливания

      2 ст. л. сливочного масла

      1 зубчик чеснока

      7–8 ягод чернослива

      2 л воды

      соль