Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует

ладкака

      Блюдо шведской кухни. Шоколадный пирог, который готовится с непропечённой жидковатой серединой.

      На 6 порций

      Время приготовления: 50 мин

      500 г сливочного масла

      500 г тёмного шоколада

      8 яиц

      500 г сахарной пудры

      250 г пшеничной муки

      Калорийность: 415 ккал

      • Дать маслу размягчиться при комнатной температуре. Шоколад растопить на водяной бане и перемешать с маслом. Отделить желтки яиц от белков, желтки взбить с сахарной пудрой. Белки взбить в отдельной посуде в крепкую пену.

      • Шоколадно-масляную смесь соединить со смесью сахара и желтков, аккуратно ввести белки и муку, перемешать до однородности.

      • Смазать форму сливочным маслом, выложить в неё тесто. Выпекать пирог в духовке при температуре 250 °C в течение 4–5 минут.

      • Достать форму из духовки, оставить пирог для охлаждения на 10–15 минут. Затем прямо в форме разрезать на порционные куски и подать к столу.

      Кларет

      Сборное название лёгких сухих красных вин, производимых во французском регионе Бордо, а также вин такого типа, которые изготавливаются в других странах.

      История кларета начинается с XII века. В то время англичане ввозили много французского вина, и название «кларет» (от фр. clairet – лёгкое, прозрачное) закрепилось за светлыми и лёгкими разновидностями бордоских вин.

      В наши дни кларет, как и в старину, представляет собой нечто среднее между розовым и красным вином. Производится кларет путём купажа (смешивания) вин сортов Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло. Кларет – лёгкое вино с фруктовыми нотами. Как правило, его пьют молодым (с выдержкой не более полугода). Подают к закускам в качестве аперитива.

      Упоминания о кларете, на протяжении нескольких веков занимавшем важное место в британской гастрономической культуре, часто встречается в английской литературе.

      «Если бы Джеймс выпил дюжины бутылок кларета, старая дева могла бы ему простить. Мистер Фоке и мистер Шеридан пили кларет. Джентльмены вообще пьют кларет. Но восемнадцать стаканов джина, выпитых с боксерами в гнусном кабаке, – это было отвратительное преступление, которое не так-то легко простить…»

Уильям Теккерей, «Ярмарка тщеславия».

      Клафути

      Блюдо французской кухни. Десерт, нечто среднее между запеканкой и пирогом. Считается, что клафути изобрели в конце XIX века в Лиможе.

      Готовится и подаётся клафути в глубоких формах. В обильно смазанную маслом форму сначала выкладывают в один слой фрукты или ягоды, затем их заливают жидким яичным тестом. Классическим считается клафути со свежей ароматной дикой вишней с косточками, но сейчас известно большое количество рецептов клафути с другими фруктами и ягодами. Важное условие – фрукты для начинки должны быть нарезаны на кусочки не больше вишни. В последнее время стали появляться и несладкие клафути – с овощами, например, с брокколи или брюссельской капустой.

      Клафути с вишней

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      3–4 стакана свежей вишни с косточками

      4 ст. л. сахара

      2 ст. л. сливочного масла

      3 яйца

      200 мл молока

      100 г пшеничной муки

      щепотка соли

      сахарная пудра для украшения

      Калорийность: 152 ккал

      • Вишню смешать с 1 ст. ложкой сахара. Форму для запекания с высокими бортами смазать маслом. Выложить в форму вишню в один слой.

      • Яйца немного взбить с оставшимся сахаром, продолжая взбивать, добавить молоко и соль, затем постепенно вмешать муку. Должно получится лёгкое, жидкое однородное тесто, по консистенции близкое к блинному. Приготовленным тестом залить вишню.

      • Выпекать клафути в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут. Готовый клафути должен чуть пружинить.

      • Достать клафути из духовки, немного остудить, посыпать сахарной пудрой. Подать клафути к столу тёплым.

      Клафути с ревенём

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      400 г ревеня

      6 ст. л. сахара

      1 ч. л. ванильной эссенции

      2 ст. л. сливочного масла

      3 яйца

      300 мл молока

      щепотка соли

      170 г пшеничной муки

      Калорийность: 161 ккал

      • Ревень очистить, нарезать на небольшие кусочки. Ревень смешать с 2 ст. ложками сахара и ванильной эссенцией. Форму для запекания с высокими бортами смазать маслом. Выложить в форму