Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы). Отсутствует

тортов и конфет. Тирамису, сабайон, панна котта, карамельные соусы, марципан, панеттоне, особое итальянское мороженое – джелато – каждый регион страны славится своим особенным десертом, традиции приготовления которого бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

      Еда для итальянцев – это не просто насыщение, а особый ритуал, в котором, по возможности, участвует вся семья. Завтрак обычно лёгкий, состоящий из кофе с какой-либо выпечкой, обед довольно плотный. Ужин в Италии подаётся, в сравнении с другими странами, поздно, рестораны открываются лишь в восемь или даже девять часов вечера. Ужин обильный и состоит из нескольких этапов: вначале подаются антипасти – различные возбуждающие аппетит закуски, затем паста или ризотто, после чего следует основное блюдо – мясо или рыба с салатом из свежих овощей; завершает трапезу десерт и какой-либо дижестив.

      Пьют во время трапезы чаще всего вино, и не случайно – ведь в Италии производится четверть всего мирового оборота вина. В качестве дижестива часто подают виноградную водку граппа, различные ликёры, самый известный из которых лимончелло, а также пиво. Из безалкогольных напитков в Италии предпочитают натуральный кофе, причём популярность его в этой стране так велика, что именно итальянский кофе считается самым лучшим в мире, и все названия классических кофейных напитков – эспрессо, капучино, американо, латте и т. п. – итальянские. Чай в Италии практически не пьют, зато ценят свежевыжатые соки.

Важнейшие блюда итальянской кухни (в алфавитном порядке):[2]

      Антипасто – закуска перед основным приёмом пищи.

      Аранчини – жареные шарики из риса с мясной начинкой.

      Баккала – вяленая треска.

      Банья кауда – густой горячий чесночный соус с овощами.

      Вителло тоннато – холодная отварная телятина под тунцовым соусом с каперсами.

      Гриссини – тонкие хлебные палочки.

      Кальцоне – закрытая пицца в виде полумесяца.

      Капоната – холодная овощная закуска с баклажаном.

      Капрезе – традиционная закуска из моцареллы, помидоров и базилика.

      Кассата – сицилийский бисквитный торт или мороженое с цукатами в Неаполе.

      Кростата – сладкий пирог с рикоттой.

      Кростини – тосты с различными начинками.

      Лазанья – запечённое блюдо из листов пасты с томатным и белым соусами и разными начинками.

      Минестроне – овощной суп.

      Мостарда – соус из фруктов, маринованных в горчице и сахарном сиропе.

      Ньокки – итальянские клёцки.

      Оссобуко – горячее блюдо из телячьей голяшки.

      Панини – итальянский сэндвич.

      Панна котта – сливочный десерт.

      Паста – разнообразные макаронные изделия и блюда из них.

      Песто – соус из базилика, пармезана, кедровых

2

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.