Кулинарная книга холостяка. Отсутствует

столовые глубокие тарелки для супов и каш; бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов; мелкие тарелки для горячих вторых блюд; пирожковые тарелки для хлеба, булочки, гренков; десертные тарелки для сладких блюд; креманки для киселей, компотов, мороженного, фруктов или ягод в сиропе.

      Возле тарелок кладут столовые приборы: ножи, вилки, ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.

      К столу кроме еды подают разные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:

      • рюмка для водки (35–50) – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые подают к различным холодным горячим закускам;

      • рюмка для крепких вин (50 см³) – для мадеры, портвейна и других, подавляемых к первым блюдам;

      • рейнвейная рюмка двух типов: из обыкновенного стекла (75 см³) и из цветного стекла на высокой ножке (150 см³) – для натуральных белых вин типа рислинга, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

      • ладитная рюмка (100 см³) – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к мясным горячим блюдам;

      • бокал для шампанского (125 см³), подаваемого к десертным блюдам;

      • фужер (200–350 см³) для минеральных или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

      • коньячная рюмка (15–25 см³) – для коньяка или рома, подаваемых обычно к кофе. Если подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

      • стопка коническая (120–150 см³) – для сока и морса;

      • стопка цилиндрическая (250–500 см³) – для пива и морса.

      Вместимость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

      …кухня – святая святых. Здесь твориться великое таинс-

      тво – несъедобные крупы, картофель, сырое мясо, рыба и другие

      съестные припасы превращаются в ароматные, вкусные блюда -

      источник нашей жизни.

Н.И. Ковалев «Энциклопедия гурмана: О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории»

      Кухонная утварь и посуда

      Трудно перечислить весь ассортимент предметов, необходимых на кухне. Промышленность выпускает все новые и новые приспособления, чтобы облегчить труд хозяйке или хозяину. Они удобны тем, что просты в употреблении и значительно облагораживают кухонную работу. Но не надо сразу бежать в магазин и покупать всю понравившуюся посуду. Совсем не обязательно покупать все технические новинки, но есть приборы, которые делают работу на кухне проще и радостнее. Существует универсальная кухонная утварь, пригодная на любой случай и для всех мыслимых и немыслимых способов приготовления пищи. Мы опишем здесь те предметы кухонного обихода, которые любят все и которыми пользуются ежедневно, – это давным-давно известная посуда, а еще расскажем о специальных предметах, которыми пользуются повара – профессионалы.

      Качественная посуда обычно стоит дорого, но если вы приобретете дорогую, вы в ней не разочаруетесь, так как приятнее пользоваться надежной и прочной утварью, к тому же она вам дольше прослужит. Посуда, изготовленная из современных материалов, имеющая красивый дизайн, и стоит дороже. Однако