Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая. Галина Кизима

Игорь Шаньгин.

      1. Тщательно вымойте мелкие клубни мягкой щеткой. Обсушите.

      2. Смажьте подсолнечным маслом и запеките в духовке до хрустящей корочки.

      Мелкий лук и чеснок маринованный

      6 головок чеснока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка песка, 1 столовая с верхом ложка соли, 150 г 9 % уксуса, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.

      1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.

      2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Так же маринуют лук.

      Что делать с мелкой свеклой?

      Вымыть, отварить в кожуре, «вышмыгнуть» из кожуры, натереть на крупной терке, разложить по небольшим баночкам по «плечики», залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

      Хранить в холодном месте.

      Маринад: на 1 литр воды одна cm. л. соли, одна cm. л. сахара и одна cm. л. 9 % уксуса.

      Заготовку можно использовать как салат, заправив сметаной, или добавлять в готовый борщ.

      Как использовать стрелки лука и чеснока?

      Молодые стрелки нарезать и замариновать либо засолить. Хранить в холодильнике, использовать как приправу или для зеленых бутербродов.

      Рекомендации Г.Кизимы

      Рецепт М.Туркиной

      Что делать с крупными тыквами?

      Известно, что разрезанная тыква плохо хранится. В морозильник ее много не поместить, куда же ее девать? Самое простое – сделать из нее сок. Для этого очищенную тыкву нарезать на куски и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения, но не кипятить! Сразу разлить по стерильным бутылкам, закупорить и охладить на воздухе. Оставшуюся массу разложить по небольшим полиэтиленовым пакетикам и хранить в морозильной камере. Из нее получаются превосходные оладьи. Если морозильной камеры нет, то надо массу довести до кипения и разложить по стерильным банкам, закатать. Хранятся эти заготовки при комнатной температуре. При желании в сок и пюре можно добавлять сахар по вкусу и корицу.

      Рецепт А. Фоминой

      Заготовки

      Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

      2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.

      1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

      2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

      3. Остудить, разложить по банкам.

      Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

      Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9 % уксуса.

      Грибная селянка

      2 кг грибов, 1,5 кг кочанной капусты, 1 кг морковь, 0,5 кг репчатого лука.

      1. Грибы почистить.

      2. Все