Экспресс-заготовки. Виктория Рошаль

– 10-12 минут.

      Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Крыжовник натуральный

      Ягоды рассортировать, вымыть в холодной воде. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды в течение 3-5 минут, сразу охладить в холодной воде и дать ей стечь. Плотно уложить ягоды в банки, залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8-9 минут, литровые – 10-12 минут.

      Немедленно укупорить, перевернуть, оставить на 24 часа.

Малина в собственном соку

      Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Немедленно закатать.

Облепиха натуральная

      Подготовленные ягоды облепихи уложить в сухие стерилизованные банки до самого верха, накрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место на 7-8 часов. За это время плоды осядут. Дополнить банки плодами из других банок.

      Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Персики натуральные, половинками

      Персики одинаковой зрелости и окраски очистить от плодоножек, вымыть в холодной воде, отсушить на полотенце. Разрезать по бороздкам на половинки, удалить косточки, плотно уложить в сухие стерилизованные банки. Залить кипящей водой, накрыть подготовленными (прокипяченными) крышками. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 55-60 °C водой.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 9 минут, литровые – 10 минут.

      Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.

      На литровую банку консервов расходуется около 700 г персиков.

Слива в собственном соку

      Способ 1

      Зрелые сладкие плоды сливы с отделяющейся косточкой разрезать на половинки, косточки удалить, сливу плотно уложить разрезом вниз в банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде: литровые и двухлитровые банки – 30 минут. Закатать.

      Способ 2

      Зрелую сладкую сливу с неотделяющейся косточкой вымыть и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Вынуть и сразу же уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: литровые и двухлитровые банки – 30 минут. Закатать.

      Способ 3

      Зрелую сладкую сливу с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сливу положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложить сливу в банки и залить соком.

      Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении на 24 часа.

      Все подготовительные операции – удаление черешков, косточек или сердцевин, очистка плодов от кожицы, снятие пушка с айвы и персиков и т. д. – нужно проделывать как можно быстрее, чтобы подготовленное сырье теряло как можно меньше биологически активных веществ.

Слива натуральная

      Способ