Экспресс-заготовки. Виктория Рошаль

молотой ягодой. На дно бака налить воду слоем в 6-8 см, поставить бак на огонь, накрыть холщовой тканью, а сверху плотно закрыть крышкой.

      Образующийся при кипении воды пар прогревает дробленую ягоду и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся водой. Продолжительность обработки паром – 2 часа.

      Полученный сок в горячем состоянии разлить в банки, подогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и пастеризовать при температуре 85-90 °C: пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут.

      После пастеризации банки немедленно закатать и, проверив качество укупорки, перевернуть для дополнительной стерилизации крышек. Оставить на сутки.

      Выход сока из черной смородины составляет 42-44 %.

Сок из мезги черной смородины

      Выжимки (мезга), оставшиеся от приготовления натурального сока, содержат большое количество питательных веществ и витаминов, поэтому их используют для приготовления вторичного сока, который, в свою очередь, идет на приготовление киселей, желе, соусов и т. д.

      Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, добавить кипящую воду из расчета 1 л на 1 кг мезги, выдержать 4-5 часов, затем отжать сок, поставить на огонь и выдержать при слабом кипении в течение 5 минут. Затем немедленно разлить его в банки, подогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

      Банки сразу закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Сок из черешни

      Сок приготовляют из спелых здоровых ягод. Черешню тщательно промыть, отсушить, удалить черешки и косточки. Ягоды раздробить ножом, извлечь сок, профильтровать, подогреть в эмалированной кастрюле до 70 °C. Добавить по вкусу лимонную кислоту.

      Горячий сок разлить в подготовленные банки или бутылки и пастеризовать при 80-82 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Сок из шиповника

      Способ 1 (из крупноплодного шиповника)

      Свежесобранные зрелые плоды крупноплодного шиповника тщательно обтереть шерстяной тряпкой для удаления волосков, промыть, удалить чашелистики и измельчить на мясорубке. В мезгу добавить 20-30 % кипяченой воды комнатной температуры, перемешать, выдержать 1-2 часа и выделить сок прессованием.

      Полученный сок отстоять, снять с осадка, перелить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 85 °C, в горячем состоянии разлить в пол-литровые или литровые банки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 15 минут при температуре 90 °C.

      Банки закатать, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

      Способ 2 (из мелкоплодного шиповника)

      Зрелые плоды мелкоплодного свежесобранного шиповника тщательно протереть шерстяной тряпкой, чтобы удалить волоски, промыть, удалить чашелистики и измельчить на мясорубке. В мезгу добавить 10 % кипяченой