Копчение, вяление и соление мяса. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Копчение, вяление и соление мяса
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Мастер-класс
Издательство Кулинария
Год выпуска 2009
isbn 978-966-03-4833-2



Скачать книгу

то после натирки посолочной смесью вначале укладывают окорока, затем лопатки, корейку и грудинку. Окорока присыпают посолочной смесью слоем 1 см, лопатки – несколько меньше, корейку – и того меньше, а грудинку обрабатывают лишь слегка. Все части туши при смешанном посоле выдерживают в таре, обвязанной марлей, 12–15 суток, после чего сверху накрывают кружком, кладут гнет и заливают рассолом. Окорока и лопатки просаливаются через полмесяца, остальное – через 5–6 суток.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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