Энциклопедия любимых праздников. Наталья Витальевна Цветкова

кубиками. Перед подачей к столу посыпьте мелко рубленной петрушкой. Мы привыкли к тому, что напитки «с градусами», как правило, принято подавать в качестве аперитива. Верно подобранный к столу и событию напиток – конечно, в разумных количествах – подчеркнет вкус блюд, улучшит пищеварение и настроение.

      СУП «СИНЬОР ПОМИДОР»

      Вам потребуется: 2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г копченого шпика, 2 бульонных кубика, 1 пучок базилика, 125 мл молока, 40 г сливочного масла, соль, 65–70 г муки, 1 яйцо.

      Способ приготовления. Промойте помидоры и ошпарьте их кипятком, снимите кожуру и крупно нарежьте. Очистите и мелко порубите репчатый лук; шпик нарежьте кубиками.

      После этого кубики шпика и лука потушите без добавления жира, пока они не станут прозрачными. А теперь добавьте помидоры и бульонные кубики и продолжайте тушить 15–20 минут.

      Базилик промойте и дайте стечь воде, после чего несколько листочков отложите, а остальные мелко порежьте. Заварите молоко, сливочное масло и соль. Добавьте муку и помешивайте, пока тесто в виде гладкого кома не отделится от дна посуды. После этого кастрюлю снимите с огня. В полученную массу вбейте яйцо.

      Суп необходимо пропустить через тонкое сито. А охлажденное тесто перемешайте с базиликом, слепите клецки и опустите их в кипящий суп.

      СУП «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»

      Вам потребуется: 600 г рыбы – судака, окуня, ерша, осетрины, севрюги, белуги и т. п.; 2–3 л. воды, 1 пучок петрушки, 1 луковица.

      Способ приготовления. Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую, нарежьте порционными кусками, предварительно отрезав плавники и удалив жабры.

      Кусок осетровой рыбы освободите от костных пластинок, тщательно промойте, ошпарьте кипятком и вновь промойте.

      Нарежьте петрушку и лук и положите вместе с рыбой в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на небольшом огне при слабом кипении.

      По истечении 20–30 минут проверьте готовность порционных кусков рыбы, осторожно извлеките их из бульона, оставив головы и кости. После этого продолжайте варку еще 20–25 минут, а затем процедите бульон. Перед подачей разложите рыбу по тарелкам.

      Все мы прекрасно знаем, как и когда употребляют алкогольные напитки. Однако есть и другой, более оригинальный способ использования крепких напитков – применение их в кулинарии. Попробуйте влить полстаканчика красного сухого вина в кастрюлю, где тушится говядина, – и увидите, что мясо станет мягким и душистым, а этот несложный рецепт станет вашим маленьким секретом, и вы сможете баловать вашим блюдом своих друзей не один раз.

      Если вы решили отпраздновать Новый год дома с друзьями, то можете не сомневаться: все блюда, приготовленные по нашим необычным рецептам, станут просто «гвоздем программы». Хотим предложить вам несколько необычных рецептов блюд с «градусами». Во время готовки градусы испарятся, но останется изысканный вкус и неповторимый аромат, которые создадут ощущение тайны и зарядят всех гостей (и хозяев) праздничным настроением.