500 блюд для гурманов. Любовь Поливалина

от костей рыбу измельчите. Колбасу порежьте кубиками, смешайте с рыбой в глубокой посуде. Отварите морковь, картофель, яйца. Охладите и очистите, затем порежьте небольшими кубиками. Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками. Соедините вместе все продукты. Откиньте зеленый горошек на сито. Добавьте к общей массе. Посолите и поперчите салат по своему вкусу, заправьте майонезом. Уложите горкой в салатницу.

«ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ»

      Требуется: 4–5 морковок, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

      Способ приготовления. Отварите макароны до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите. Тем временем натрите на средней терке морковку. Соедините макароны с морковкой, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный в чесночнице чеснок, все перемешайте и добавьте сметану с майонезом. После этого попробуйте на соль и если это нужно – посолите. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

«ГОЛЛИВУДСКИЙ»

      Требуется: по 250 г креветок и картофеля, 4 яйца, по 2 луковицы и лимона, 150 г оливок, по 100 г моркови и маринованных шампиньонов, 200 г сметаны, соль.

      Способ приготовления. Креветок отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите и измельчите. Отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте остыть и порежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками. Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу.

      Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.

      МЕЖДУ ПРОЧИМ…

      Линда Маккартни была известна у нас исключительно как супруга великого экс-битла, но на Западе о ней знают больше. Линда прославилась как активистка здорового образа питания. Ее кулинарные книги издавались во всех европейских странах. Она составила продуктовые карты и меню многих европейских и американских ресторанов и торговых компаний. Две трети ее рецептов включают макаронные изделия.

«ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

      Требуется: 750 г улиток, 1–2 луковицы, средних размеров морковка, 30 г сельдерея, лавровый лист, 250 г соуса «Винегретного» и немного тимьяна.

      Способ приготовления. Вымойте и вычистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, выключите газ. Отвар слейте и вновь залейте улиток холодной водой, прибавив мелко нарубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист, и посолите. Варите улиток долго, в течение 2–3 часов. Когда они будут готовы, охладите, при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом. Украсьте салат завитками из зеленого лука. Возьмите несколько стрелок и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки.

      ИЗ ФРУКТОВ

«ПЕРСИКИ В СЛИВКАХ»

      Требуется: 2–3 яблока, персик, 1 стакан консервированных вишен, 1/2 стакана