Твоя кондитерская. Елена Маслякова

осторожно положите на испеченный пирог, оставляя при этом края пустыми примерно на 1 см.

      Желтки соедините со сметаной. Белки взбивайте, постепенно добавляя в них сахар, а потом муку, затем смешайте с желтком и сметаной. Полученной массой залейте пирог сверху начинки и поставьте его в духовку. Здесь необходимо учитывать, что низ пирога уже готов, а поэтому, чтобы он не подгорел, сковороду нужно поставить на противень с солью.

      Любимые лакомства великих

      Гениальный русский писатель Владимир Набоков очень любил конфеты и фрукты. Вот один из его любимых способов простого, но очень вкусного соединения того и другого – чернослив с орехами.

      Требуется: 200—300 г чернослива, 200 г грецких орехов, шоколад или сахарная пудра.

      Способ приготовления. Вымойте чернослив, уложите его одним слоем в дуршлаге, поставьте на паровую баню. Набухшие плоды аккуратно разрежьте с одной стороны и удалите из них косточки. Внутрь каждого плода вложите поджаренное ореховое ядрышко и сожмите края чернослива. Обмакните каждую черносливину в растопленный теплый шоколад, дайте застыть и обваляйте в тертых орехах, смешанных с сахарной пудрой.

      Пирог «Лимонный»

      Требуется для теста: 8 яиц, 140 г сахарной пудры, сок и цедра лимона, по 100 г картофельного крахмала и муки высшего сорта, 150 г сахарной пудры.

      Для начинки: 1/4 стакана молока, 25 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла.

      Для помадки: 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла.

      Способ приготовления. Яичные желтки взбейте вместе с сахаром в пену, добавьте картофельный крахмал, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и муку и продолжайте вымешивать.

      Тесто выложите ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекайте. Готовое изделие остудите, разрежьте на два одинаковых пласта, смажьте их начинкой, а потом соедините. Заглазируйте бисквит лимонной помадкой, а когда она застынет, разрежьте его на куски квадратной формы.

      Для лимонной начинки картофельный крахмал размешайте в молоке, полученную массу поставьте на огонь и варите, не прекращая помешивать, до загустения, а потом охладите. Масло разотрите с сахаром и постепенно добавляйте в него охлажденную смесь, лимонный сок. Всю массу тщательно перемешайте.

      Для лимонной помадки сахар растворите в горячей воде, добавьте лимонный сок, растительное масло и размешайте.

      Пирог «Гусиные лапки»

      Требуется для теста: по 100 г сливочного масла и грецких орехов, 250 г муки, по 50 г сахара и рома, 1/2 лимона.

      Для начинки: 250 г сливочного масла, 400 г сахара, по 60 г какао и желе из черной смородины, 500 г черешни, ванилин, 1 стакан воды.