Еда без мракобесия. Съедобный научпоп. Елена Семиколенных

целью которого является прибыль. Кто-то думает, что антибиотики и удобрения – это удел крупных предприятий, а фермы обходятся навозом и любовью. Но навоз ничем не лучше азотсодержащих удобрений, а требования к безопасности пищевой продукции едины для всех. Поэтому мелкий производитель или крупный – не имеет значения. Главное, чтобы они делали свою работу качественно.

      Отовариваясь на рынке, не стесняйтесь просить продавца показать документы на продукты животного происхождения. Всегда есть риск нарваться на мошенников или купить некачественный товар, поэтому лучше перестраховаться. Я остерегаюсь покупать на развес творог или сметану, да и пастеризованное молоко гораздо безопаснее, чем парное из-под коровы. Возможно, кто-то возразит, что домашнее молоко – более «натуральное». Поэтому предлагаю взглянуть на «натуральность» с другой стороны, а молоко мы с вами более подробно обсудим в главе 13.

      Натуральное и полезное – не синонимы

      А иногда «натурального» нужно вовсе избегать. Не верите?

      Наивно полагать, что богатства матушки-природы предназначены для нас с вами. «Вот тебе фрукты и овощи, дорогой Homo sapiens. А вот злаки, грибочки – ешь не обляпайся».

      Растения защищаются как могут, чтобы не быть съеденными. Бегать и драться они, конечно, не умеют. Но зато некоторые из них отрастили себе толстую кожуру или острые шипы. А другие научились синтезировать отпугивающую или даже отравляющую химию. Например, лук, перец чили, горчица, хрен и другие «острые штучки» очень старались стать несъедобными, и со многими животными это сработало. И только человек, откусив кусок перца халапеньо, сказал: «Ух какой жгучий! Отличная вещь!»

      Если бледная поганка и белена смогли дать человеку отпор, то многие растения попросту сложили свое химическое оружие.

      Кофеин – это инсектицид, который кофейное растение использует для защиты от насекомых.

      Капсаицин – химическое вещество жгучего перца Именно он раздражает болевые рецепторы млекопитающих и вызывает во рту иллюзию пожара.

      Аллилизотиоцианат – токсичное вещество, которое находится в семенах горчицы и корнях хрена Как и капсаицин, раздражает болевые рецепторы во рту, но благодаря своей летучести может достать и до носа.

      Ванилин – химическое вещество, защищающее стручки ванили от посягательств насекомых.

      Никотин – токсичный алкалоид, содержащийся в табаке и некоторых других растениях.

      Даже ароматные огурцы в своих милых пупырышках-бугорках хранят яд для защиты. А «дикие» огурцы и вовсе вооружены острыми шипами. Кстати, вы знали, что у современных фруктов и овощей имеются дикие и практически непригодные в пищу предки?

      Вкусные и сочные плоды на нашей кухне – селекционные изыски, созданные человеком, а не природой. Можете зайти в мой телеграм-канал «Съедобный научпоп» и вбить в поиск слова: «Как выглядели овощи до селекции». Поверьте, дикий баклажан, банан или помидор не вызвали бы у вас желания ими полакомиться.

      Многим кажется, что селекция не меняет