Кухня России. Традиционные рецепты русских городов. Юлия Евдокимова

крышкой.

      4. Не открывать 2 часа, за это время вкусы всех компонентов раскроются – и, как положено, вдарят по вашим рецепторам, когда подадите их к заливному или к салу!

      Хрустящие огурцы, маринованные с медом

РЕЦЕПТ

      Увы, не дошел до наших дней знаменитый рецепт нижегородских подновинских огурчиков, засоленных в тыкве и подаваемых к царскому столу. Но и сегодня среди традиционных солений встречаются очень интересные рецепты.

      Ингредиенты (на 3-литровую банку):

      Огурцы – 2 кг

      Хрен – 1 лист

      Вишневые листочки – 5 шт.

      Острый перчик – кусочек

      Укроп – соцветие

      Кипяток – 1,5 л

      Чеснок – 3 зубчика

      Уксус – 100 мл

      Мед – 50 мл

      Соль – 50 г

      Приготовление:

      1. Заранее моем и стерилизуем 3-литровую стеклянную банку.

      2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 1,5–2 часа.

      3. На дно банки укладываем нарезанный лист хрена, несколько вишневых листочков, небольшой кусочек острого перца и соцветия укропа. Плотно укладываем замоченные заранее огурцы, заливаем кипятком.

      4. Выдерживаем 10 минут, затем сливаем воду в кастрюльку и доводим до кипения. Пока вода закипает, закладываем в банку чеснок, нарезанный пластинками, вливаем уксус, всыпаем соль и добавляем мед. Снова заливаем банку кипятком. Закатываем.

      Зырет

СоусПРИШЕЛ ИЗ УДМУРТСКОЙ КУХНИРЕЦЕПТ

      Ингредиенты:

      Молоко – 1 стакан

      Мука – ¹/₄ стакана

      Яйцо – 1 шт.

      Соль – по вкусу

      В наше время добавляют 1 ст. л. размягченного сливочного масла

      Приготовление:

      1. В охлажденное кипяченое молоко вливаем сырое яйцо, взбитое до однородной массы. Далее всыпаем муку и снова взбиваем. Подсаливаем.

      2. Ставим на огонь, доводим до кипения, выключаем. Добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем до однородности.

      3. Подают соус холодным, макают в него блинчики, лепешки, добавляют к вареным овощам.

      Икра из свежих помидоров

ИЗ ПЕРМСКОЙ КУХНИРЕЦЕПТ

      Ингредиенты:

      Помидоры – 6 шт.

      Сладкие перцы – 2–3 шт.

      Растительное масло – 2 ст. л.

      Чеснок – 2 зубчика

      Соль – по вкусу

      Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) для посыпки сверху

      Приготовление:

      1. Помидоры, перец промываем, удаляем семена и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку.

      2. В подготовленную массу добавляем растительное масло, соль и все хорошо перемешиваем.

      3. При подаче посыпаем зеленью.

      Хуран кукли – чувашские пельмени

Горячая закускаИЛИ «МОЯ ПРЕЛЕСТЬ», ПОТОМУ ЧТО ЛЮБЛЮ Я ЭТО БЛЮДО НЕЖНОЙ ЛЮБОВЬЮ!

      Это вареники, которые иногда называют чувашскими пельменями. Их лепят из пресного теста и отваривают