Братьям по сахару. Рецепты для диабетиков от шеф-повара. Илья Лазерсон

е так называемые быстрые углеводы и разумно применять продукты, содержащие углеводы медленные. Если кратко, то медленные углеводы дают нам энергию и силы, а быстрые – пустые калории и резкое повышение глюкозы в крови. Не стану приводить списки продуктов, содержащих быстрые или медленные углеводы. Информации об этом много в разных доступных источниках. Во всяком случае, в приводимых рецептах вы не встретите углеводов быстрых.

      Мои рецепты, как обычно, просты и не требуют какой-то особой квалификации, иными словами – не нужно иметь опыт бабушки, чтобы приготовить блюда, приводимые в этой книге. Упомянутая простота не означает, что в книге рассматривается только обыденная, ежедневная еда – большинство блюд подходит и для праздничного стола.

      Книга организована по определенной логике, как и большинство моих книг – по очередности подачи блюд в рамках трапезы. Вначале приводятся рецепты закусок и салатов, затем – супы, и далее – основные блюда. Раздела десертов нет, и это особая тема, которая требует написания отдельной книги. Если прокомментировать то, как написаны рецепты, то следует заметить, что овощи по умолчанию используются в очищенном виде. Зелень в блюдо всегда добавляется произвольно, поэтому часто количество зелени не указано. Растительное масло для жарки также не нормируется. Что касается использования соли, то придерживаюсь своей принципиальной позиции не указывать ее в рецептуре и в технологии приготовления. Это не означает, что соль не нужно использовать. Это подразумевает добавление соли на любом этапе приготовления блюда по вкусу. И только в случае особого использования соли она упоминается в рецепте и технологии.

      И напоследок позволю себе высказать свою позицию применительно к тематике книги: я абсолютно уверен, что современный человек, даже при условии, что у него не обнаружен диабет II типа, просто обязан питаться так, как будто бы этот самый диабет у него нашли. И в этом утверждении нет никакого пессимизма. Будьте здоровы и жизнерадостны, и быть такими вам, безусловно, поможет эта книга.