Его величество Трюфель!. Анастасия Титова

ставляя за собой шлейф изысканного послевкусия. Позвольте себе насладиться разнообразием мира шоколадных оттенков в каждой конфетке "Трюфель". Откройте для себя новые грани шоколадного блаженства!»

      Трюфель классический

      На 30 конфет

      Сливки 33% – 160г

      Тёмный шоколад 210г

      Сливочное масло комнатной температуры 30г

      Обливка и оформление:

      Темперированный тёмный шоколад 200г

      Какао-порошок 75г

      Сливки доводим до кипения, шоколад растапливаем в микроволновке до жидкого состояния, смешиваем, затем вмешиваем сливочное масло. Затягиваем чашу с ганашем пищевой пленкой в контакт, и оставляем выстаиваться на 2 часа при комнатной температуре.

      После отсаживаем из мешка с кондитерской насадкой круг – 1см., в форме «купола» и оставляем выстаиваться на 8-12 часов при комнатной температуре (18-20С).

      Темперируем шоколад темный (разогреваем до 45 С доводим до 28 С и подогреваем до рабочих 32)

      Окупываем каждый «купол» в темном шоколаде и кидаем в большое количество какао-порошка, после того как шоколад застынет, достаем конфетку из какао. Отряхиваем какао при помощи сита.

      Трюфель Базиликовый

      Сливки – 100г

      Свежий базилик 10г

      Тёмный шоколад 200г

      Какао-порошок 100г

      Сливки кипятим вместе с базиликом, и настаиваем 20 мин.

      Темный шоколад растапливаем и смешиваем с теплыми сливками. Вымешиваем до равномерной эмульсии и оставляем выстаиваться под пленкой в контакт на 8 часов.

      Созревший ганаш ложкой формируем в шарики и обваливаем в какао.

      Страсть (трюфель с красным перцем)

      На 15 конфет

      Шоколад тёмный 200г

      Масло сливочное 30г

      Коньяк *** 25мл

      Перец красный 1г

      Оформление: тёмный шоколад, какао порошок.

      Перец красный заливаем коньяком, настаиваем 5 минут. Темный шоколад растопили, вмешиваем сливочное масло до однородной эмульсии, добавляем коньяк с красным перцем (осадок остается на дне). Оставляем на 30 мин. До загустения. После чего формируем шарики по 12 гр и обваливаем в какао. Обязательно отряхнуть через сито конфеты от излишков какао.