Мастер и Маргарин (сборник кулинарных рецептов). Александр Николаевич Коробкин

по приготовлению:

      Смешиваем маргарин, мед, сахар и доводим эту смесь до кипения. Смешиваем какао с халвой до получения однородной массы, добавляем горячую смесь, хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения. Выключаем огонь и всыпаем орехи. Выстилаем дно противня смазанной маслом пергаментной бумагой и выкладываем на нее полученную массу равномерным слоем.

      Для приготовления глазури разогреваем на огне сливочное масло и горький шоколад, добавляем хорошо взбитые желтки и взбиваем эту смесь в миксере. Наносим глазурь на шоколадную основу и охлаждаем торт в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей нарезаем торт на куски в виде пирамид.

      Соусы

      Соус луковый

      Ингредиенты, используемые в рецепте: – красный основной соус – 800г

      – маргарин сливочный (для лука) – 45г

      – масло сливочное (для соуса) – 30г

      – лук репчатый – 300г

      – сахар – 5г – уксус 9% – 75г

      – перец горошком – 0.5г

      – лавровый лист.

      Инструкции по приготовлению:

      Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 мин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 мин. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов. Под этим соусом можно так же запекать мясо.

      Соус луковый с горчицей

      Ингредиенты, используемые в рецепте:

      – красный основной соус – 800г

      – маргарин сливочный – 45г

      – масло сливочное – 30г

      – лук репчатый – 300г

      – горчица столовая – 25г

      – соевый соус – 50г

      – перец горошком – 0.5г

      – лавровый лист.

      Инструкции по приготовлению:

      В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.

      Соус луковый с грибами

      Ингредиенты, используемые в рецепте:

      – красный основной соус – 800г

      – маргарин сливочный – 45г – масло сливочное – 30г

      – лук репчатый – 300г

      – грибы белые сушеные – 50г или шампиньоны – 150г

      – вино белое – 100г

      – лавровый лист

      – перец горошком – 0.5г.

      Инструкции по приготовлению:

      В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.

      Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы.

      Выпечка

      Наполеон на пиве

      Ингредиенты, используемые в рецепте: – маргарин – 300г

      – пиво – 1 стакан

      – мука – 3 стакана

      – сода – 1/2 ч.л. для крема:

      – молоко – 1/2 л.

      – манка – 3 ст.л.

      – сахар – 1/2 стакана

      – сливочное масло – 300г

      – сахар – 1 стакан.

      Инструкции по приготовлению:

      Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать. Крем, наверное, можно делать любой. Например: 1/2 л молока, 3 ст. л. манки, 1/2 стакана сахара – сварить кашу (довести до кипения). Охладить (сироп). 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.

      Сочни с яблоками

      Ингредиенты, используемые в рецепте:

      – творог – 250г

      – сахар – 2/3 стакана

      – яйцо – 3 шт.

      – маргарин – 125г

      – мука – 3 стакана

      – сода – 1/2 ч. л.

      – яблоки – 5 шт.

      Инструкции по приготовлению:

      Приготовить творожное тесто: смешать пачку

      творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать