Сладкая книга. Екатерина Полякова

      От автора

      Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!

      Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.

      Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!

      Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф- кондитер фабрики десертов «Тортишная».

      ИДЕАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ С ШОКОЛАДОМ

      То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!

      •Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.

      •На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.

      •Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.

      •Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.

      •Взбить масло с сахаром до посветления и пышности.

      •Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.

      •Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.

      •Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.

      •Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.

      •Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить

      их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.

      •Выпекать печенье при 180° С 11 минут.

      •Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.

      •Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.

      КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ

      Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!

      Ганаш на тёмном шоколаде

      •Сливки нагреть до кипения в сотейнике.

      •Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.

      •Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.

      •Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.

      Тесто

      •Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.

      •Ввести яйцо, взбить после добавления.

      •Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.

      •Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.

      •Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.

      •Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.

      •Немного расплющить дном стакана.

      •Выпекать при 175° С 6 минут.

      •Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.

      •Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.

      •Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

      БИСКОТТИ

      Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать

      с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!

      •Смешать муку, сахар и разрыхлитель.

      •Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.

      •Сделать углубление в центре и вылить