Крым. Путеводитель. Владимир Гриньков

кухня, которую представляют как крымскотатарскую, на деле является удачным симбиозом узбекской, уйгурской и прочих азиатских кухонь – рецепты татары вывезли из мест, где крымскотатарский народ отбывал несколько десятилетий ссылки. В большинстве местных ресторанов и кафе и меню представляет собой смешение блюд различных кухонь – тут вы обнаружите русские сборную солянку и холодную окрошку, настоящий украинский борщ и котлеты по-киевски, кавказский шашлык, узбекский плов. Блюда в большинстве своём жирные и сытные, при приготовлении используется много мяса. Раздолье здесь и вегетарианцам: в летний сезон в Крыму много овощей, из которых готовят не только салаты, но и более сложные блюда.

      Некоторые блюда из меню

      Перечислим блюда, названия которых могут быть не знакомы туристам.

      Украинская кухня:

      – Галушки (Комочки теста, сваренные в бульоне или в молоке. Есть надо горячими)

      – Деруны (Блинчики или оладьи, приготовленные из картофеля или кабачков)

      – Пампушки (Булочки из дрожжевого теста. Их подают, как правило, к борщу – вместо хлеба. Наиболее распространены аппетитные пампушки с чесноком)

      – Почерёвок (Копчёное блюдо, приготовленное из куска свинины, в котором мясо и сало чередуются слоями)

      – Сырники (Никакого отношения к известному нам сыру не имеют. «Сыром» на Украине называют творог, так что речь идёт об оладьях из творога. Чаще их готовят сладкими, но иногда и солёными)

      – Сиченики (Подобие привычных нам котлет, они бывают мясные, рыбные, овощные)

      – Деруны (Это оладьи, но картофельные. В Белоруссии, откуда это блюдо и пришло, такие оладьи называют «драники»)

      – Капустняк (Второе по значимости украинское блюдо после борща, разновидностей этого блюда множество, но непременной составляющей любого капустняка всегда является кислая капуста)

      Крымскотатарская кухня:

      – Лагман (Домашняя лапша с овощами и говядиной. На самом деле это блюдо узбеков и уйгур)

      – Къавурма, читается как «ковурма» (Поджаренная на животном жире баранина с луком)

      – Къашыкъ шорба (Ещё может называться «татараш», «хамур-долма», «юфак аш» – это суп (бульон) с настолько мелкими пельменями, что в обычной столовой ложке их помещается 15-20 штук)

      – Сармасы (Голубцы, которые могут быть завёрнуты не только в капустные, но и в виноградные листья)

      – Шорба, или чорба (Общее название супов, которые бывают самые разные)

      – Шурпа (Густой наваристый суп с зеленью и пряностями, разновидность шорбы)

      – Чебурек (Все знают, что это жареный в масле пирог с мясом. А упоминаем его только потому, что это одно из немногих блюд, однозначно относящееся к крымскотатарской кухне)

      – Язма (Кисломолочный национальный напиток с огурцом и чесноком)

      – Янтык (Это родственник чебурека, но готовится он не в масле, а на «сухую»)

      Сезон овощей и фруктов

      В