Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ

в кипящей воде: полулитровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут.

      10. После стерилизации банки немедленно закатать и поставить охлаждаться крышками вниз.

      Кабачки в аджике по-домашнему

      Кабачки среднего размера – 12 штук, помидоры среднего размера – 20 штук, болгарский перец – 20 штук, острый перчик – 4 штуки, чеснок – 2 маленьких головки, сахар – 400 г, соль – 4 ст. ложки, растительное масло – 0,4 литра, уксус столовый – 200 мл.

      1. Кабачки тщательно вымыть, почистить, нарезать кружочками.

      2. Все остальные овощи также вымыть.

      3. Измельчить в блендере помидоры, чеснок и перец.

      4. Положить полученную смесь в эмалированную кастрюлю с широким дном, добавить масло, сахар, соль, уксус. Довести на среднем огне до кипения.

      5. Добавить в кипящую смесь кабачки. Варить еще 20 минут.

      6. Горячую смесь разложить в подготовленные горячие сухие стерилизованные банки.

      7. Закатать, поставить крышками вниз под «шубу».

      Заготовки из капусты

      Маленький секрет!

      Соль должна составлять примерно 2 % от общего веса капусты. Если соли будет больше, то процесс брожения замедлится, а капуста получится чересчур соленой.

      Если соли будет меньше, то капуста получится мягкой и недосоленой.

      Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус.

      Капуста маринованная «Загляденье – объеденье»

      Капуста белокочанная – 3 вилка, морковь средняя – 3 штуки, чеснок – 1 средняя головка, перец черный горошком – 15 штук, лавровый лист – 6–9 штук, соль – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, столовый уксус – 6–9 ст. ложек.

      1. Капусту, морковь, чеснок вымыть. Морковь и чеснок почистить.

      2. Капусту нарезать крупными кусочками, морковь – дольками.

      3. На дно трехлитровых банок уложить чеснок, перец, лавровый лист. Сверху положить капусту и морковь, чередуя ряды.

      4. Затем насыпать по 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара в каждую банку.

      5. Вскипятить воду, налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.

      6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».

      Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)

      Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.

      1. Приготовить маринад.

      2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.

      3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.

      4. Положить под гнет.

      5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.

      6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.

      Капуста острая по-дунгански

      Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.

      Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.

      1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.

      2. Кочаны