Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами. Сборник рецептов

кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом противень. Украсить ее вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их яичным желтком, и поставить на расстойку.

      Перед выпечкой смазать кулебяку яйцом и проколоть в 2–3 местах деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230 °C до готовности.

      Приготовление начинки: капусту нарезать мелкими кубиками. Положить их в кипящую воду и проварить 1–2 мин. Затем откинуть капусту на сито и слегка отжать. После этого переложить на сковороду с растопленным сливочным или растительным маслом и пожарить. Когда капуста остынет, посолить ее. Добавить в начинку почищенные и порубленные яйца.

      Кулебяки простые

      Для теста:

      • 400 г муки

      • 20 г столового маргарина

      • 150 мл воды

      • 20 г сахара

      • 5 г соли

      • 10 г дрожжей

      Для начинки:

      • 500 г мясного фарша

      Для смазывания:

      • 1 яйцо или 40 г меланжа (смесь яйца и масла)

      –

      Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Затем подкатать его и дать немного подняться.

      После этого тесто раскатать продолговатым куском шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину, во всю длину полосы, положить фарш. Края теста соединить и защипнуть.

      Сформованную кулебяку поместить на промазанный жиром противень. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста (уложить их на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки).

      После формовки пирогу опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и наколоть в 2–3 местах ножом (чтобы выходил пар).

      Такую кулебяку, кроме мясного, можно готовить с ливерным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.

      Кулебяка с мясом, яйцами, зеленым луком и яблоками

      • 1,5 кг безопарного дрожжевого теста

      • ½ стакана мясного бульона или воды

      Для мясной начинки:

      • 1 кг говядины (мякоти)

      • 2 небольшие луковицы

      • 50 г сливочного масла

      • 2 ст. ложки мясного бульона (или воды)

      • 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

      • черный молотый перец

      • соль

      Для яблочной начинки:

      • 5–6 кисло-сладких яблок

      • сливочное масло

      • сахар

      • соль

      Для начинки из яиц и зеленого лука:

      • 7–8 яиц

      • 50 г зеленого лука

      • 3–4 ст. ложки растопленного сливочного масла

      • соль

      • 2–3 ст. ложки расти-

      • тельного масла

      • 1 яйцо

      –

      Приготовление мясной начинки: говядину вымыть, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности. Затем мясо вынуть и обсушить.

      Лук почистить, вымыть и дважды пропустить вместе с говядиной через мясорубку. Влить в фарш растопленное масло, горячий бульон или воду, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.

      Приготовление начинки из яиц и зеленого лука: яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и очень мелко порубить.

      Зеленый