Еда, которая Вам действительно нужна. А. А. Синельникова

мучного и сладкого (включая белый хлеб, блины, пироги, различные сласти). Употребление подобных продуктов значительно повышает потребность организма в витамине В₁. То же самое относится к алкоголю, консервам, соленьям, кофе.

      Больше всего витамина В₁ содержится в чечевице, хлебе из пшеницы грубого помола, овсяных хлопьях. Очень важно понимать, что В₁ не накапливается в организме, поэтому у нас нет его запасов, и получать его мы можем только извне. При этом длительное воздействие высоких температур, кофе, щелочи – это главные враги В₁, которые полностью его разрушают. Например, много В₁ содержится в горохе и фасоли, но если при варке (которая уже не проходит бесследно для В₁) вы добавите соль, то содержание В₁ окажется равным нулю. Если вы съели богатый витамином В₁ продукт и сразу запили его чашкой крепкого кофе, эффект для организма будет таким, будто витамина и вовсе не поступало. Поэтому блюда из продуктов, содержащих В₁, стоит подвергать быстрой тепловой обработке либо употреблять сырыми, а солить – только после готовности. Наконец, не пить кофе сразу после еды, подождать некоторое время.

      Витамин B₂ (рибофлавин) ответственен за сохранение здоровья и красоты.

      В₂ – лучший витамин для кожи: он помогает сделать ее упругой, гладкой и здоровой.

      Витамин В₂ обеспечивает нормальное функционирование зрения и мозга, нервной системы, желез внутренней секреции. Вместе с фолиевой кислотой этот витамин участвует в процессе создания новых кровяных телец в костном мозге, вместе с витамином В₁ способствует поддержанию уровня железа в крови. И наконец, В₂ помогает заживлять раны и сжигать сахар.

      Хронический дефицит В₂ приводит к меньшей продолжительности жизни. Кроме того, среди последствий нехватки витамина В₂ – плохое зрение, расстройство нервной и пищеварительной систем, хронические колиты, гастриты, плохая кожа, чувство слабости, нервные срывы, снижение иммунитета.

      Симптомы нехватки В₂ – мелкие морщинки вокруг губ, трещины в уголках рта, шелушащаяся кожа (особенно на лбу и носу), жирные волосы, покрасневшие веки.

      В₂ особенно полезен беременным, страдающим анемией и заболеваниями щитовидной железы. Витамин В₂ разрушается под воздействием света, борной кислоты, противозачаточных таблеток. Продукты, богатые витамином В₂, надо готовить в закрытой посуде, лучше всего – тушить или запекать.

      Если вы размораживаете продукт, то нужно довольно много времени, чтобы он потерял весь В₂, – около 14–15 часов на свету. Витамин будет почти полностью сохранен, если замороженные продукты опускать сразу в кипяток, не размораживая, либо размораживать в духовке, в фольге.

      Дневная норма B₂ – 1,6 мг для мужчин, 1,2 мг для женщин. Максимальная доза (даже для тех, кому этот витамин особенно нужен) – 3 мг в день. Это количество поступит в организм, если съесть от 50 до 100 г творога или сыра. Больше всего витамина B₂ содержится в сухих дрожжах (3500 мг на 100 г продукта), свежих дрожжах (1700 мг на 100 г), макрели (1400 мг на 100 г), миндале